Ricette Anna Moroni: tortini o soufflè di funghi con fonduta
Da provare la ricetta di oggi 2 dicembre 2014 di Anna Moroni per La prova del cuoco: il soufflè di porcini con fonduta di castelmagno e uova strappazate.
Anna contro tutti! Inizia così la puntata di oggi 2 dicembre 2014 de La prova del cuoco, con le ricette della maestra in cucina e dello chef di turno che questa volta porta come ingrediente il castelmagno. Antonella Clerici suggerisce subito che se non abbiamo questo formaggio possiamo sostituirlo con il pecorino sardo stagionato. Aggiungiamo alle ricette La prova del cuoco la ricetta dei tortini di funghi con fonduta, ovvero il soufflè di porcini con fonduta di castelmagno e uova strappazate.
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Tortini di funghi con fonduta
Ingredienti
Li trovate nella foto in basso.
Preparazione
Tagliamo i funghi porcini e saltiamo in padella con burro e olio, saliamo e frulliamo.
Montiamo 4 rossi con le fruste. Uniamo i funghi frullati e la farina 0.
Amalgamiamo bene.
Montiamo i 4 albumi a neve.
Aggiungiamo al composto anche gli albumi.
Dividiamo il composto negli stampini di alluminio imburrati e in cui abbiamo passato il pangrattato.
Mettiamo in forno a 180° C per
Prepariamo la fonduta del formaggio castelmagno con la panna.
Facciamo una fritatta con due uova, farina di castagne, latte, sale e pepe.
Serviamo i tortini su una base di fonduta con funghi a fette saltati in padella e la frittata strapazzata.
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