La ricetta del baccalà fritto con insalata di rinforzo

Sono natalizie anche le ricette proposte oggi 18 dicembre 2014 nello spazio Il campanile italiano de La prova del cuoco e ci ingolosiscono soprattutto le ricette della regione Campania. Il baccalà fritto con insalata di rinforzo e la pasta e fagioli con astice. Un primo e un secondo piatto da provare, perfetto nel periodo delle feste di Natale. Scopriamo prima come i concorrenti campani preparano il baccalà fritto con insalata di rinforzo.

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Baccalà fritto con insalata di rinforzo

Ingredienti e preparazione

Lessiamo il cavolfiore in acqua salata.

Frulliamo.

Nei giorni precedenti il baccalà va lasciato in acqua.

Tagliamo a pezzi il baccalà, è suggerita la parte della schiena taglio mussillo.

Passiamo nella farina 00, ma se preferiamo possiamo utilizzare la semola per rendere il fritto più croccante.

Friggiamo in abbondante olio di arachidi. Deve diventare dorato.

Scoliamo su carta da cucina.

Prepariamo l’insalata di rinforzo aggiungendo all’insalata le olive, frutta secca, arancia candita, olio e sale.

Serviamo su una base di vellutata di cavolfiore il baccalà fritto.

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