Ricette La prova del cuoco: cestini di pasta fillo con caponatina
La ricetta della blogger in sfida oggi 19 gennaio 2015 con Anna Moroni, la caponatina in cestini di pasta fillo con cioccolato fondente
Bella sfida oggi 19 gennaio 2015 tra Anna Moroni e la blogger Annamaria Pellegrino che ha suggerito la ricetta dei cestini di pasta fillo con caponatina, cioccolato fondente e sale di Maldon. E’ un piatto davvero speciale, da scoprire. Ecco la ricetta di oggi da La prova del cuoco, la caponata con cioccolato in cestini di pasta fillo.
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Cestini di pasta fillo con caponatina, cioccolato fondente e sale di Maldon
Ingredienti
1 confezione di pasta fillo
2 scalogni
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 melanzana lunga
1 zucchina
vino bianco secco q.b.
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta sultanina
2 quadretti di cioccolato fondente al 64%
8 pomodorini datterino
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
olio aromatizzato con zeste di limone
pepe nero lungo macinato al momento
sale di Maldon in fiocchi
Preparazione
Spennelliamo la pasta fillo con un po’ di olio aromatizzato. Tagliamo 4 quadrati 10×10 e foderiamo la parte esterna degli stampini per ottenere i cestini. Facciamo tre o quattro strati per ogni stampo.
Adagiamo nella teglia forno e cuociamo a 180° C per qualche minuto. Facciamo raffreddare.
Tostiamo i pinoli in padella. Ammolliamo l’uvetta.
Tagliamo il cioccolato in trucioli.
Nella teglia foderata con carta forno adagiamo i pomodorini e condiamo con sale, olio, zucchero di canna. Mettiamo in forno per 2 ore a 140° C. Frulliamone metà e passiamo al colino.
Saltiamo in padella con olio e scalogno la dadolata di verdure, peperoni, zucchina, melanzana. Sfumiamo col vino e facciamo cuocere 15 minuti.
Saliamo e pepiamo. Facciamo raffreddare e uniamo pinoli e uvetta.
Serviamo i cestini su una base di crema di pomodori. Nel cestino adagiamo la caponata e decoriamo con cioccolato, fiocchi di sale, pomodorino confit e cioccolato.
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