Ricette La prova del cuoco: mandilli di saea, la pasta al pesto goloso
La ricetta dei fazzoletti di seta, la pasta i mandilli di saea, il primo piatto di oggi 21 aprile 2015 da La prova del cuoco
I primi siamo noi e oggi 21 aprile 2015 nelle cucine de La prova del cuoco c’è lo chef Ivano Ricchebono con la ricetta dei Mandilli di saea e Luigi Gandola con la ricetta del riso ai filetti di pesce persico. Due ricette ottime oggi per l’inizio de La prova del cuoco e a giudicare c’è come sempre Federico Quaranta. Iniziamo con il primo piatto, quello di Ivano Ricchebono, i mandilli di saea. Questa è una ricetta classica, sono i fazzoletti di seta che Ivano prepara con gran cura, un piatto genovese da provare seguendo i consigli dello cehf de La prova del cuoco.
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Mandilli di saea
Ingredienti – li troviamo nella foto in basso
Preparazione – impastiamo farina e uova con un po’ di sale e tiriamo la sfoglia sottile, i fazzoletti. Facciamo il pesto iniziando a schiacciare l’aglio poi aggiungiamo i pinoli e continuiamo a tostare. Aggiungiamo il sale e pestiamo con forza, uniamo il basilico, pestiamo e uniamo il pecorino, il parmigiano e l’olio. Lavoriamo ancora pestando. In pentola con acqua bollente salata mettiamo le patate intere pelate e i fagiolini puliti. Aggiungiamo anche i mandilli, la pasta. Un po’ di acqua di cottura la aggiungiamo al pesto pronto. Scoliamo bene il tutto e condiamo nel mortaio, serviamo subito.
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