La prova del cuoco oggi 2 gennaio, Clara Zani tartare di fassona con caviale di pompelmo rosa
Dalla puntata de La prova del cuoco in onda oggi 2 gennaio 2019 arriva la ricetta della tartare di fassona con caviale al pompelmo rosa di Clara Zani
Prima puntata del 2019 per La prova del cuoco il programma di Rai 1 in onda alle 11,30 con Elisa Isoardi! La puntata come saprete è registrata, del resto la conduttrice non nasconde il fatto che in questi giorni sia ancora in vacanza in Piemonte insieme alla sua famiglia. In ogni caso si cucina oggi con le ricette de La prova del cuoco. Nella puntata del 2 gennaio 2019 si inizia con la ricetta di Clara Zani, una ricetta per dimagrire? Il pompelmo rosa protagonista di questa puntata de La prova del cuoco: prepariamo una tartare di fassona con caviale di pompelmo rosa.
Oggi Clara Zani ha spiegato al pubblico di Rai 1 che cosa è la sferificazione e come si può fare in casa. La sferificazione è una lavorazione base della cucina molecolare che permette di trasformare i liquidi (succhi, sciroppi o frullati) in sfere, consentendo quindi di incapsulare all’interno di esse una sostanza liquida. Ciò consente di concentrare i sapori all’interno di piccoli globuli che scoppiano in bocca. In questo caso quindi Clara Zani ha preparato del caviale di pompelmo rosa.
RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 2 GENNAIO 2019: CLARA ZANI PREPARA LA TARTARE DI FASSONA CON CAVIALE DI POMPELMO ROSA
Ecco gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi: 400 grammi fesa di vitello, 250 grammi di basilico fresco, 2 cc vino bianco secco, mezzo succo di limone, 60 grammi succo pompelmo rosa, mezzo cc agar agar in polvere, 30 g di olio di girasole, sale fino, pepe nero, olio evo, origano
Con un coltello affilatissimo, tagliare la carne a fette di circa mezzo centimetro di spessore, da affettare poi ancora per ottenere listarelle larghe mezzo centimetro e infine terminare formando piccolissimi cubetti.
Mettere la carne in una ciotola e aggiungere sale, pepe ed olio di oliva.
Mescolare delicatamente. A parte, in un bicchiere per frullatore a immersione, unire le foglie del basilico e tutti gli altri ingredienti per ottenere una crema vellutata.
Procedere poi con la creazione del caviale. In precedenza mettere per una decina di minuti in congelatore un vasetto di vetro alto e stretto con 300 grammi di olio.
A parte, portare a bollore per un paio di minuti il succo di pompelmo e la polvere di agar agar.
Passato questo tempo, utilizzando una comune siringa monouso, aspirare il liquido e versa le sue gocce all’interno dell’olio, già ritirato dal congelatore.
Le goccioline, scendendo verso il fondo del vasetto e a contatto con l’olio a bassa temperatura, diventeranno quasi delle sfere, creando una sorta di caviale, che a fine operazione vanno recuperate con un colino.
Per l’impiattamento, con una spatola, strisciare il piatto con una cucchiaiata di crema di basilico, appoggiarvi una porzione di tartare con un coppapasta rotondo e guarnire col caviale di pompelmo.
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