Ricette La prova del cuoco, arrosto di maiale in crosta di pane alle noci di Campoli e Rufini


la prova del cuoco Campoli e rufini

Dalle ricette La prova del cuoco oggi 15 aprile 2019 la ricetta dell’arrosto di maiale in crosta di pane alle noci di Fabio Campoli e Marco Rufini. Ancora una ricetta a quattro mani a La prova del cuoco e oggi sono Campoli e Rufini a preparare una vera golosità, un secondo piatto originale, la ricetta dell’arrosto di maiale fatto in crosta di pane. Con la coppa di maiale, il miele, le arance e ancora l’impasto con le noci di Rufini abbiamo la carne di maiale in crosta. Una lunga cottura ma alla fine ne vale davvero la pena. Ecco come i protagonisti delle ricette La prova del cuoco di oggi hanno preparato l’arrosto di maiale in crosta di pane alle noci. Continuate a segurci con le altre ricette in tv tutti i giorni.

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO OGGI 15 APRILE 2019 – LA RICETTA DELL’ARROSTO DI MAIALE IN CROSTA DI PANE DI FABIO CAMPOLI E MARCO RUFINI

Ingredienti arrosto di maiale in crosta di pane con le noci, La prova del cuoco oggi: 1,2 Kg coppa di maiale, 1 arancia, 1 spicchi d’aglio, 2 cc olio evo, 2 cc miele, fior di sale, rosmarino- Crosta: 1 Kg farina tipo 1, 700 g acqua, 150 g lievito madre, 20 g sale, 200 g noci

Preparazione arrosto di maiale in crosta di pane, ricette La prova del cuoco: nella ciotola versiamo rosmarino e aglio tritati, la scorza d’arancia grattugiata e il fior di sale. Massaggiamo con il miele la carne e passiamo nel trito aromatico quindi leghiamo con lo spago. Disponiamo sulla griglia messa all’interno di una teglia e mettiamo in forno a 85 gradi per 2 ore, poi alziamo a 250 gradi fino a quando diventa dorata e si forma la crosta.

Tagliamo intanto la polpa d’arancia a dadoni e saltiamo in padella con un po’ di zucchero di canna. Togliamo la carne dal forno e disponiamo sulla carta allumini, versiamo sopra le arance caramellate e chiudiamo bene nella carta di alluminio e poi con più strati di pellicola. Facciamo riposare così per 7 ore circa.

Lavoriamo la farina con l’acqua, uniamo il lievito e impastiamo poi uniamo il sale, impastiamo ancora e avvolgiamo bel canovaccio, facciamo lievitare per 4 ore. Stendiamo l’impasto e aggiungiamo le noci sgusciate, al centro mettiamo l’arrosto e chiudiamo nella pasta. Mettiamo in forno a 180 gradi per 1 ora e mezza.

 

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