La ricetta dei cornetti emiliani di Fulvio Marino, la ricetta del pane di oggi 22 febbraio 2021 dalla cucina di E’ sempre mezzogiorno. Non pensate ai classici cornetti dolci, non è questa la ricetta di oggi di Fulvio Marino ma è sempre una ricetta per del pane speciale. Sono un po’ dei grossi grissini che vanno mangiati in giornata, meglio ancora se portati in tavola caldi. Sembra facile ma è Fulvio Marino che è davvero bravissimo e ha una manualità da vero artista. La ricetta dei cornetti salati di Fulvio Marino per le ricette E’ sempre mezzogiorno è una vera meraviglia da gustare con salumi, formaggi o quello che vogliamo.
CORNETTI EMILIANI – RICETTE E’ SEMPRE MEZZOGIORNO DI FULVIO MARINO
Ingredienti: 1 kg di farina 0, 550 ml di acqua, 18 g di sale, 30 g di olio, 10 g di malto in polvere, 12 g di lievito fresco di birra
Preparazione: nella ciotola versiamo la farina, il malto, il lievito di birra e aggiungiamo quasi tutta l’acqua, mescoliamo e aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo e aggiungiamo l’olio, completiamo l’impasto sul piano di lavoro. Dobbiamo impastare energicamente. Possiamo anche sostituire l’olio con lo strutto.
Facciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente coperto con la pellicola. Facciamo quindi le palline da circa 200 grammi ma vanno bene anche da 100 o da 150.
Facciamo riposare le palline 10 minuti e poi facciamo dei filoncini che facciamo lievitare 30 minuti coperti con pellicola, dipende dal caldo che fa in casa, potrebbero bastare anche 20 minuti.
Allunghiamo poi i filoncini con il mattarello, abbiamo delle lingue spesse 1 cm. Arrotoliamo tirando le lingue dal lato corto. Tiriamo e diamo la forma come si fa con i cornetti.
Uniamo due cornetti al centro e abbiamo una forma tipo stella. Facciamo lievitare 1 ora e mezza e poi mettiamo in forno a 200° C per 18 minuti.
