Una focaccia doppia di Fulcio Marino, la ricetta della focaccia millebolle. Un impasto che parte con l’autolisi e poi una serie di lievitazioni per ottenere una focaccia millebolle. Bella da vedere e di certo ottima da gustare. Fulvio Marino condisce la sua focaccia E’ sempre mezzogiorno con i pomodorini misti, con le olive taggiasche e non fa mancare l’origano. Quindi pomodorini rossi e gialli se li abbiamo ma non dimentichiamo di mettere un bel po’ di olio e di schiacciare i pomodorini e le olive un po’ nell’impasto. Non perdete questa e le altre ricette di Fulvio Marino e Antonella Clerici.
Ricette E’ sempre mezzogiorno Fulvio Marino – Focaccia millebolle
Ingredienti per l’autolisi: 500 g di farina 0, 250 g di acqua
Per l’impasto: 90 g di acqua, 4 g di lievito di birra, 10 g di sale, 50 g di olio evo
Per farcire: 300 g di pomodori ciliegino misti, 100 g di olive taggiasche, origano fresco
Preparazione: iniziamo dall’autolisi e nella ciotola mescoliamo la farina e l’acqua, otteniamo un composto liscio ma senza esagerare con la lavorazione. Copriamo e lasciamo 45 minuti a temperatura ambiente.
Aggiungiamo al composto il lievito di birra sbriciolato, quasi tutta l’acqua, impastiamo, poi aggiungiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo qualche minuti e completiamo con l’olio. Otteniamo un impasto liscio, copriamo e facciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Prendiamo la teglia 20×30, la ungiamo con un bel po’ di olio. Diamo all’impasto una forma allungata, stendiamo sulla teglia ma senza grande cura, senza schiacciare l’impasto. Copriamo e facciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Ungiamo le mani e schiacciamo l’impasto, lo stendiamo fino ai bordi della teglia. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e conditi con sale, origano e oli. Mettiamo anche le olive e copriamo, facciamo lievitare 20 minuti e mettiamo in forno a 24° per circa 30 minuti.
