Pasticcio di crepes al radicchio e formaggio, impossibile resistere alla ricetta di Daniele Persegani
Le crepes diventano una torta salata ma è un primo piatto, ecco il pasticcio di crêpes al radicchio e formaggio di Daniele Persegani.
Che ricetta e che idea furba il pasticcio di crepes al radicchio e formaggio di Daniele Persegani. E’ una delle ricette E’ sempre mezzogiorno che non possiamo perdere, è un primo piatto favoloso. In questa ricetta l’idea di Persegani è di farcire il pasticcio di crepes, la torta di crepes salata con radicchio, formaggio e besciamella.
Un primo piatto che è davvero bello da vedere ma anche buonissimo, una vera golosità per tutta la famiglia. Non perdete questa e le altre ricette E’ sempre mezzogiorno, passaggio dopo passaggio ecco come si fanno le crepes, come si fa il ripieno con il radicchio e il formaggio.
Pasticcio di crepes al radicchio e formaggio di Persegani
Ingredienti
- Per le crepes:
175 g di farina 00
3 uova
½ l di latte - Per il ripieno:
70 g di farina 00
1 l di latte
100 g di burro
250 g di radicchio rosso
200 g di montasio
100 g di formaggio grattugiato
2 pere
1 bicchiere di vino rosso
Olio evo
Sale e pepe
Preparazione
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- Latte, uova e farina, versiamo tutto nel contenitore alto, la brocca, e frulliamo il tutto con il mixer a immersione, un passaggio davvero furbo.
- Per fare la besciamella come sempre sciogliamo il butto nella pentola, aggiungiamo la farina, mescoliamo e facciamo andare per un po’ e poi aggiungiamo il latte, mescoliamo subito, un pizzico di sale, noce moscata o pepe macinato fresco e facciamo addensare mescolando sempre.
- Tagliamo il radicchio pulito e facciamo saltare in padella con un po’ di burro o olio di oliva, poi aggiungiamo il vino rosso e facciamo andare ancora.
- Scaldiamo bene la padella e usiamo un pizzichino di burro, versiamo il primo mestolo di pastella e facciamo la prima crepes. Proseguiamo con le altre ma ricordiamo che la prima in genere non viene bene.
- Tagliamo il formaggio montasio a bastoncini.
- Nella besciamella versiamo il radicchio pronto e il formaggio grattugiato, amalgamiamo il tutto.
- Nella teglia tonda con cerniera foderata con un disco di carta forno disponiamo la prima crepe e poi aggiungiamo il formaggio montasio a bastoncini, la besciamella con il radicchio e poi altra crepes e formaggio ma adesso mettiamo anche una pera tagliata a fette, besciamella con ricotta e ancora crepes, formaggio e besciamella con ricotta. Proseguiamo fino a terminare gli ingredienti ma l’ultimo strato deve essere crepes e besciamella semplice e formaggio grattugiato.
- Mettiamo in forno a 180° per 35 minuti.
- Facciamo intiepidire prima di togliere dalla teglia.
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