Alessandra Spisni cucina le rosette agli asparagi, la ricetta E’ sempre mezzogiorno
Che bel piatto oggi 15 aprile 2026 con Alessandra Spisni a E' sempre mezzogiorno, la ricetta delle rosette agli asparagi
Che bella la ricetta di Alessandra Spisni delle rosette agli asparagi oggi 15 aprile 2026. Puntata del mercoledì per E’ sempre mezzogiorno e non manca davvero niente anche se è sempre difficile accontentare tutti a tavola. Gli chef e i maestri in cucina di Antonella Clerici ci provano in ogni modo e lo fa anche Alessandra Spisni con la ricetta delle rosette agli asparagi.
Gran cast con Alessandra Spisni e la sua pasta, Natalia Cattelani con il suo dolce, Andrea Mainardi con la sua millefoglie di patate e poi c’è Alessandra con la ricetta per fare rosette agli asparagi >>> Con Fulvio Marino facciamo i panini cioccolatini, i panini dolci doppio cioccolato
La ricetta di Alessandra Spisni della pasta con gli asparagi
Ingredienti per le rosette di Alessandra Spisni
- 350 g farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- per il ripieno: 1 kg asparagi, 300 g funghi, 150 g burro, 1 bicchiere vino bianco, 100 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, noce moscata, maggiorana, timo, basilico, sale e pepe
- formaggio grattugiato
I gambi di asparagi a pezzi li mettiamo in acqua fredda, nella pentola che portiamo sul fuoco, facciamo bollire, da quel momento lasciamo 2 minuti e scoliamo i gambi di asparagi. Filtriamo l’acqua e l’acqua in pentola è quella della cottura della pasta ripiena.
Impastiamo la farina con le uova e il concentrato di pomodoro, abbiamo l’impasto rosso. Stendiamo la sfoglia che abbiamo fatto riposare, poi lessiamo velocemente nell’acqua dove abbiamo cotto i gambi di asparagi, scoliamo in acqua fredda e stendiamo sul canovaccio pulito.
Puliamo i funghi e mettiamo in padella a pezzi, saliamo e facciamo andare, non aggiungiamo altro, lasciamo cuocere a fiamma bassa 15 minuti.
In un’altra padella mettiamo il burro, facciamo sciogliere e aggiungiamo la cipolla tritata al coltello, facciamo soffriggere velocemente. Aggiungiamo le punte degli asparagi a dadini, tutta la parte edibile.Sulla sfoglia versiamo parmigiano grattugiato abbondante, le punte di asparagi cotte in padella, i funghi cotti in padella o altro come per esempio le melanzane e arrotoliamo la sfoglia ripiena. Ci aiutiamo con la carta forno. Tagliamo a pezzi del stesso spessore e queste sono le rosette.
Disponiamo le rosette nella pirofila, in piedi.
Facciamo il roux con burro e farina in pentola, facciamo sciogliere. Aggiungiamo la farina, mescoliamo e facciamo cuocere, versiamo l’acqua dei gambi di asparagi, facciamo addensare un pochino. Versiamo nella pirofila con le rosette, completiamo con il formaggio grattugiato e mettiamo in forno a 200° per 15 minuti minimo, si devono gratinare.
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