Antonio Paolino prepara gli gnocchi alla sorrentina perfetti, ricetta E’ sempre mezzogiorno
E' Antonio Paolino oggi 22 settembre 2026 a mostrare nella cucina di E' sempre mezzogiorno la ricetta degli gnocchi alla sorrentina
E’ il momento di Antonio Paolino con la ricetta degli gnocchi alla sorrentini. Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno oggi martedì 22 settembre 2026. L’autunno sta per arrivare, in gran parte d’Italia fa ancora caldo ma iniziamo ad accendere i fornelli per una ricetta e un’altra ancora. Le lezioni di cucina del prof Daniele Persegani, gli impasti golosi di Fulvio Marino, il buon umore di Alfio Bottaro, le canzoni di Antonio Paolino ma tutto sempre mentre si cucina.
Da seguire nel dettaglio la ricetta di oggi di Antonio Paolino per fare gli gnocchi alla sorrentina con i consigli giusti per il fila e fondi della mozzarella >>>> Fulvio Marino: la ricetta della focaccia bianca per la colazione salata di Antonella Clerici
La ricetta di Antonio Paolino degli gnocchi alla sorrentina
Ingredienti
- 1 kg patate a pasta bianca, 500 g farina 00, 40 g sale ogni litro di acqua, basilico, sale e pepe
- Per il sugo: 60 ml olio, 2 spicchi d’aglio, 600 ml passata di pomodoro, basilico, sale
- 250 g mozzarella o fior di latte, 100 g formaggio grattugiato, ciuffi di basilico
Nel tegame aglio e olio, facciamo soffriggere e dopo 2 minuti mettiamo la passata di pomodoro, sale, pepe e facciamo cuocere 10 – 15 minuti. Alla fine aggiungiamo le foglie di basilico fresco.
Cuociamo le patate in acqua con tanto sale, ogni litro di acqua 40 g di sale grosso. Partiamo dall’acqua fredda. Schiacciamo le patate e mettiamo se necessario altro sale, aggiungiamo il basilico tritato fresco e la farina ma attenzione le patate devono essere fredde. Impastiamo e abbiamo il panetto. Se possiamo mettiamo l’impasto in frigo.
Mettiamo un po’ di farina sul tavolo e tagliamo i pezzi di impasto, stendiamo il pezzo e facciamo i rotolini, tagliamo a pezzetti e abbiamo gli gnocchi. Antonio Paolino li taglia grossi. Ripassiamo gli gnocchi sull’attrezzo per rigarli ma va bene anche una forchetta.
Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, quando salgono a galla facciamo cuocere altri 2 minuti altrimenti restano crudi.
Il consiglio è di condire gli gnocchi nella pentola ma poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo solo adesso la mozzarella a pezzetti piccoli, meglio se asciutta, tocchiamo poco gli gnocchi. Se necessario il formaggio grattugiato serve anche per asciugare di più il sugo e avere l’effetto fila e fondi.
Bravissimo come sempre Antonio ma con questa ricetta ha dimostrato che anche con pochissimo tempo a disposizione in diretta è un vero professionista.
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