Antonio Paolino regala la ricetta delle cotolette di zucca e speck: consiglio da non perdere
E' il momento di Antonio Paolino a E' sempre mezzogiorno e oggi 20 ottobre 2026 suggerisce la ricetta delle cotolette di zucca e speck
Chi c’è in cucina oggi con Antonella Clerici? Puntata del 20 ottobre 2026 per E’ sempre mezzogiorno e Antonio Paolino canta e poi è pronto per la ricetta delle cotolette di zucca e speck.Ingredienti pronti, tutto in ordine perfetto e adesso tra un racconto e un consiglio scopriamo insieme come si fa. Un gran bel menù quello del martedì anche con la ricetta di oggi di Antonio Paolino delle cotolette di zucca e speck.
Dal dolce al primo piatto, i secondi, i contorni e le immancabili lezioni di cucina, con i consigli giusti per cucinare e non solo. Daniele Persegani, Fulvio Marin, Antonio Paolino e gli altri, tutti pronti per le ricette E’ sempre mezzogiorno, per portare in tavola molto di più di un semplice piatto. Seguiamo insieme la ricetta di Antonio Paolino delle cotolette di zucca e speck >>>> I Gemelli Billi fanno il tiramisù toast da E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Antonio Paolino delle cotolette di zucca e speck
Ingredienti
- 500 g polpa di zucca, 150 g amido di mais, 5 fettine di speck, 80 g formaggio grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 uova, 150 g farina 00, 250 g pangrattato, 1 l olio di semi di arachidi, sale e pepe
- 250 g funghi porcini, 50 ml olio, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di brodo vegetale, 1 cucchiaino di amido di mais, prezzemolo, sale, pepe
Per la salsa facciamo soffriggere lo spicchio di aglio con un po’ di olio, meglio usare una pentola col fondo spesso. Puliamo i funghi porcini e tagliamo a metà e poi a fette sottili, facciamo cuocere a fiamma alta, saliamo. Quando sono pronti togliamo l’aglio.
In un po’ di brodo freddo mescoliamo l’amido e versiamo in padella con i funghi, se necessario per creare la salsetta aggiungiamo altro brodo. Facciamo andare, prezzemolo fresco tritato fine e i funghi sono pronti.
Tagliamo lo speck sottile a julienne, mettiamo nella ciotola con formaggio grattugiato, prezzemolo fresco tritato, mescoliamo e aggiungiamo la polpa della zucca ben scolata e schiacciata, sale, pepe, amido di mais e mescoliamo bene. Otteniamo un composto ben asciutto ma morbido.
Prendiamo pezzi da 150 grammi circa e diamo la forma della cotoletta.
Per la panatura passiamo le cotolette prima nell’amido, poi nelle uova sbattute con un po’ di sale e infine nel pane grattugiato.
Friggiamo con olio a 170° le cotolette, facciamo ben dorare. Scoliamo su carta da cucina, possiamo anche tenere in caldo in forno a 60°. Saliamo.
Serviamo le cotolette con i funghi.
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