Barbara de Nigris prepara i berliner ai lamponi: una ricetta golosa
Barbara de Nigris prepara la ricetta dei berliner ai lamponi: ecco tutti i passaggi visti nella puntata di E' sempre mezzogiorno del 20 marzo 2026
Ultima puntata della settimana, ultime ricette per E’ sempre mezzogiorno. La puntata del 20 marzo si apre con la ricetta di Barbara de Nigris per dare il benvenuto alla primavera. Cosa ci cucina la bravissima Barbara? Una ricetta tipica della Germania con una confettura ai lamponi. La ricetta è quella dei berliner ai lamponi. I berliner ai lamponi sono una delle varianti più amate di questo soffice dolce fritto, perfetto per colazioni golose o merende irresistibili. Morbidi, profumati e con un cuore leggermente acidulo, rappresentano l’equilibrio perfetto tra dolcezza e freschezza.
E’ la puntata dedicata alla felicità perchè proprio oggi si celebra la giornata mondiale della felicità. E che cosa c’è di meglio che del buon cibo per essere felici? Dopo l’anteprima della puntata con Alfio e il Prof Persegani, si inizia a cucinare. Ma torniamo alla ricetta di Barbara de Nigris: i berliner (noti anche come krapfen o bomboloni) sono dolci di origine mitteleuropea, preparati con un impasto lievitato simile a quello delle brioche, poi fritti e farciti.
Barbara de Nigris prepara i berliner ai lamponi
Ecco la lista degli ingredienti dei berliner di Barbara de Nigris: 150 g farina 00, 150 g Manitoba, 160 ml latte, 20 g lievito di birra, 30 g zucchero, 20 g burro fuso, 2 tuorli, 1 bustina di zucchero vanigliato, un pizzico di sale, scorza di limone, scorza d’arancia, un goccio di rum, olio per friggere
120 g confettura di lamponi, 1 bustina di zucchero vanigliato, zucchero semolato
Per il pre impasto, in ciotola mettiamo la farina 00, la farina manitoba e intanto scaldiamo il latte. Uniamo il lievito di birra nel latte. Sempre nel latte uniamolo zucchero semolato. Mettiamo il latte nelle due farine. Impastiamo dunque con le mani per bene per formare il nostro panetto. Facciamo quindi un primo riposo coprendo con la pellicola. Poi mettiamo l’impasto nella planetaria.
A questo punto, per l’impasto finale, usiamo anche le uova. Poi scorza grattugiata di arancia e limone. Facciamo andare la planetaria e per ultimo uniamo anche il burro fuso. Non può mancare, per chi lo gradisce, anche un goccino di Rum. Per questa ricetta possiamo unire anche lo zucchero vanigliato. Facciamo riposare almeno per un’ora. Prendiamo il nostro impasto e facciamo un paio di pieghe. A questo punto, seguendo i consigli di Barbara de Nigris, facciamo delle palline ( scegliamo noi la dimensione). Le sfere le mettiamo su una teglia con un po’ di farina alla base. Le palline devono lievitare un’altra ora ( raddoppieranno il volume).
A questo punto arriva la frittura: olio a 160 gradi, li mettiamo dal lato della gobba. Quando sono dorati sono pronti, qualche minuto. Li giriamo quindi almeno un paio di volte come ha consigliato Barbara de Nigris. Li passiamo dunque sulla carta assorbente. Se non vogliamo riempirli, possiamo passarli direttamente nello zucchero semolato.
Per completare i berliner di Barbara de Nigris usiamo la confettura di lamponi ma si possono riempire con quello che preferiamo. Quindi mettiamo la confettura nella sac a poche. Facciamo un buco nel bombolone e riempiamo.
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