La pasta ripiena di Daniele Persegani: mezze maniche di frate per i papà di E’ sempre mezzogiorno
Mezze maniche di frate di Daniele Persegani è la ricetta del goloso primo piatto di oggi 19 marzo 2026 per la festa del papà da E' sempre mezzogiorno
Nella cucina di E’ sempre mezzogiorno è il momento di Daniele Persegani con le mezze maniche di frate. Dopo le sfince di San Giuseppe, la ricetta di Fulvio Marino, il dolce di Sal De Riso c’è la ricetta del primo piatto per i papà, la ricetta mezze maniche di frate. Che gran menù oggi 19 marzo 2026 per la festa del papà, tante le ricette in tv da non perdere oggi ma un po’ tutti preparano le zeppole di San Giuseppe, invece, i cuochi di Antonella Clerici fanno molto di più, come Daniele Persegani che propone la ricetta mezze maniche di frate.
Antonella Clerici aiuta Daniele Persegani per la preparazione di queste mezze maniche ripiene e davvero è un primo piatto goloso che ci incuriosisce. Proviamo a farle e vediamo se il ripieno davvero non esce in cottura. >> Qui Natalia Cattelani fa la torta al caffè per la festa del papà
La ricetta di Daniele Persegani delle mezze maniche ripiene
Ingredienti pasta ripiena di Daniele Persegani
- 300 g farina 00, 3 uova
- 100 g mortadella, 100 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 1 salsiccia, 2 uova
- 100 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 100 g piselli scottati, 1 cipollotto fresco, una noce di burro
Facciamo l’impasto con farina e uova. Tiriamo la sfoglia.
Per il ripieno: nel pane grattugiato versiamo il brodo bollente e mescoliamo. Aggiungiamo il pane grattugiato e le uova, mescoliamo. Frulliamo nel mixer la salsiccia o pasta di salame con la mortadella a pezzi e aggiungiamo al composto, amalgamiamo bene. Meglio se facciamo questo composto il giorno prima, mettiamo poi coperto in frigo.
Questo composto lo lavoriamo con le mani e otteniamo dei rotolini lunghi, dei serpentelli.
Facciamo la crema verde con una noce di burro in pentola, aggiungiamo il cipollotto a pezzi e i piselli lessati, stufiamo con un po’ di brodo, tutto insieme. Frulliamo con il mixer a immersione.
Spennelliamo la sfoglia di pasta con il tuorlo e adagiamo sul lato lungo il serpentello di ripieno. Arrotoliamo la pasta coprendo il ripieno e abbiamo la pasta ripiena tonda e lunga. Arrotoliamo ancora sotto le mani lavorando con delicatezza.
Tagliamo la pasta ripiena a pezzi della stessa lunghezza, le mezze maniche.
In padella facciamo bollire la panna e mettiamo il formaggio che facciamo sciogliere. Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, pochi minuti ed è pronta, scoliamo e saltiamo in padella con la panna e serviamo completando con la salsa verde ai piselli.
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