Borragine in raviolo, la ricetta di Enrico Croatti per E’ sempre mezzogiorno
Che bontà questa ricetta di Enrico Croatti di oggi 6 maggio 2026 per E' sempre mezzogiorno borragine in raviolo
Il menù di oggi 6 maggio 2026 di E’ sempre mezzogiorno continua con lo chef Enrico Croatti e con la ricetta borragine in raviolo, un bel primo piatto speciale, in pratica sono ravioli ripieni con pesto di borragine. Dolci, primi piatti, secondi e contorni e non mancano di certo gli alimenti del momento, gli ingredienti di stagione per rendere tutto perfetto in cucina e in tavola. Con le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno tutto diventa più semplice, come con la ricetta di Enrico Croatti per fare borragine in raviolo.
Daniele Persegani, Fulvio Marino e gli altri, la squadra di Antonella Clerici nel mezzogiorno di Rai 1 è pronta con le nuove ricette, anzi le ultime di questa edizione. A fine maggio termina il programma ma abbiamo ancora tempo per gustare insieme il piatto di oggi di Enrico Croatti della borragine in raviolo e agli altri >>> Fulvio Marino ci delizia con un dolce su richiesta: zuccherini montanari
La ricetta di Ernico Croatti borragine in raviolo
Ingredienti ravioli verdi di Enrico Croatti
- 250 g farina 00, 40 g borragine, 120 g uova, olio
- Per il pesto di borragine: 340 g borragine, 20 g pinoli, 60 ml olio evo, 15 g aglio, 40 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- Per la salsa: burro, salvia, acqua di cottura della borragine
- 150 g fagiolini, pepe, basilico, fiori di borragine
Facciamo l’impasto con farina, uova, olio e la borragine che abbiamo lessato, strizzato
Sbollentiamo, scoliamo e tritiamo la borragine per fare il pesto, aggiungiamo insieme all’aglio sbianchito almeno 2 o 3 volte nel latte, così resta solo il profumo dell’aglio, Aggiungiamo anche i pinoli tostati in padella, olio di oliva e formaggio grattugiato, meglio e parmigiano ma va bene anche il pecorino.
Frulliamo con il mixer a immersione ma se siamo bravi facciamo questo pesto con il coltello e con cura. Il risultato è un pesto bello verde.
Versiamo il pesto nella sacca e riempiamo le semisfere di silicone o usiamo magari il contenitore per fare il classico ghiaccio.
Mettiamo nel congelatore abbiamo i bottoncini di pesto.
Stendiamo la sfoglia verde un po’ spessa, farciamo con i bottoni di pesto congelato, chiudiamo e facciamo uscire l’aria, sigilliamo bene e coppiamo.
Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata.
In padella sciogliamo tutto il burro con un po’ di acqua di cottura della borragine, sale, pepe e salvia. Scoliamo i ravioli e saltiamo in padella con questo sughetto.
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