Carbonara di carciofi di Andrea Mainardi, ricetta E’ sempre mezzogiorno più o meno leggera
Carbonara di carciofi è la ricetta di Andrea Mainardi per le ricette E' sempre mezzogiorno di lunedì 20 aprile 2026
Il lunedì è sempre un giorno complicato ma con le ricette di Andrea Mainardi torna il buon umore e la voglia di mettersi ai fornelli. Oggi 20 aprile 2026 nella cucina di E’ sempre mezzogiorno c’è la ricetta con i carciofi per fare la carbonara di carciofi, versione leggera e versione super golosa. La squadra è come sempre di quelle che stupiscono per allegria e suggerimenti golosi. In tanti seguendo E’ sempre mezzogiorno imparano a cucinare. E a mostrarci adesso la ricetta della carbonara di carciofi c’è Andrea Mainardi.
Puntata del lunedì per E’ sempre mezzogiorno e già si pensa all’estate, il sole c’è ma pensiamo anche che finito maggio non ci sarà più Antonella Clerici in tv. Abbiamo però una vera scorta di ricette E’ sempre mezzogiorno, come questa di Andrea Mainardi della carbonara di carciofi >>> Fulvio Marino ci regala la ricetta delle pizzette crostino in questa giornata così particolare
La ricetta di Andrea Mainardi della carbonara di carciofi
Ingredienti carbonara con carciofi Andrea Mainardi
500 g spaghetti, 6 carciofi, 150 g guanciale, 8 tuorli, 150 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, farina di riso, 1 l olio di arachidi, olio, sale e pepe
Puliamo i carciofi e lasciamo in acqua e limone per non farli annerire. Possiamo sostituire il limone con gambi di prezzemolo.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata. Ovviamente cuociamo gli spaghetti molto al dente.
In padella olio e due spicchi di aglio, facciamo soffriggere e mettiamo i carciofi puliti tagliati a fette. Facciamo cuocere.
In un’altra padella facciamo rosolare il guanciale nel suo grasso. Il guanciale Andrea lo taglia a listarelle abbastanza sottili.
Nella ciotola d’acciaio rompiamo i tuorli, possiamo fare 2 a persona o 3 ogni 2 persone. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, in questo caso il pecorino grattugiato, e il pepe macinato fresco. Meglio ancora se il pepe in grani prima lo tostiamo in padella, così sprigionerà tutto il profumo e poi potremo tritare.
Adagiamo la ciotola d’acciaio sulla pentola con l’acqua bollente, la ciotola non deve toccare il fono della pentola, altrimenti facciamo la frittata, invece dobbiamo solo pastorizzare i tuorli. Aggiungiamo un filino di olio per lucidare, mescoliamo.
Versiamo gli spaghetti nella padella calda, aggiungiamo i tuorli, mantechiamo a fuoco spento, aggiungiamo il guanciale rosolato, i carciofi cotti prima.
Se vogliamo completiamo con i carciofi a fettine tagliati sottili, passiamo nella farina di riso e friggiamo in olio bollente e profondo. Altro formaggio grattugiato e altro pepe macinato.
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