C’è Gian Piero Fava con la ricetta del mezzogiorno: gnocchi con sugo alla vaccinara
Gian Piero Fava oggi 8 aprile 2026 fa gnocchi con sugo alla vaccinara nella cucina di E' sempre mezzogiorno
Oggi mercoledì 8 aprile 2026 c’è Gian Piero Fava con la ricetta del mezzogiorno ed è un primo piatto, è la ricetta per fare gli gnocchi con sugo alla vaccinara, quindi tanto gusto e bellezza. Alle ricette E’ sempre mezzogiorno aggiungiamo un altro bel piatto di pasta con Gian Piero Fava. Non mancano i consigli ma non mancano nemmeno le battutine per lo chef romano. Ci sarebbe un po’ di gossip da svelare ma lui dice solo che è felice.
Noi siamo felici per lui ma soprattutto di seguire nel dettaglio la sua ricetta del mezzogiorno di oggi, la ricetta degli gnocchi con sugo alla vaccinara, un bel mix da non perdere con Gian Piero Fava >>> Qui Antonio Paolino fa il ciambellone al cioccolato con gli avanzi della cioccolata di Pasqua
La ricetta di Gian Piero Fava degli gnocchi con sugo alla vaccinara
Ingredienti gnocchi e coda alla vaccinara di Gian Piero Fava
- Per gli gnocchi: 500 g patate, 200 g farina 00, 1 uovo, noce moscata, sale – 100 g pecorino grattugiato
- 1,5 kg coda di bue, 50 g guanciale, 80 g cipollotto, 400 g sedano, 100 g carota, 1,5 kg pomodori pelati, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 10 g cioccolato o cacao, 50 g pinoli, 50 g uvetta, vino bianco, brodo vegetale, olio, sale
La carne la spadelliamo in una pentola grande a pezzi per 5 minuti con l’olio. Giriamo la carne.
In un tegame facciamo il soffritto con sedano, carota e cipolla, ovviamente olio. Aggiungiamo nella pentola con la carne le verdure, mescoliamo e mettiamo il concentrato di pomodoro, poi bagniamo con il vino bianco. Quando il vino evapora aggiungiamo il pomodoro, sale e facciamo cuocere per 1 ora coperto, aggiungiamo anche un po’ di brodo vegetale.
Aggiungiamo dopo 1 ora il sedano sempre tritato ma crudo. Facciamo cuocere alte 2 ore sempre a fiamma bassa e con il coperchio. Una parte della salsa la frulliamo con il mixer a immersione.
Un po’ di carne la spolpiamo, la facciamo a pezzi e mettiamo in una padella, aggiungiamo anche la salsa frullata.
Abbiamo già il secondo piatto ma facciamo il primo, gli gnocchi: impastiamo le patate lessate e schiacciate con la farina, impastiamo e facciamo i classici rotolini, tagliamo a pezzi e tiriamo gli gnocchi che passiamo sull’attrezzo rigato.
Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata e versiamo in padella con la carne e la salsa frullata, spadelliamo completando con il formaggio grattugiato.
Serviamo a parte la carne, la coda, completiamo con uvetta, pinoli e un po’ di cacao. Qui usiamo la salsa non frullata.
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