Cenzo Morlando torna con la friggitrice ad aria e fa la parmigiana di melanzane
La ricetta della parmigiana di melanzane di Cenzo Morlando con friggitrice ad aria per E' sempre mezzogiorno oggi 29 ottobre 2026
Tantissimi davvero i protagonisti di questa stagione di E’ sempre mezzogiorno e adesso è il momento di Cenzo Morlando, Crescenzo Morlando con la ricetta della parmigiana di melanzane cotta nella friggitrice ad aria . Un menù completo come sempre anche oggi 29 ottobre 2026, siamo alle ricette del giovedì di E’ sempre mezzogiorno, la settimana sta per terminare e mentre seguiamo la ricetta di Cenzo Morlando non dimentichiamo che domani sera c’è la terza blind di The Voice Senior.
I dolci e le golosità rustiche sono senza dubbio le ricette E’ sempre mezzogiorno più amate ma ovviamente gli chef e i maestri in cucina devono spaziare tra i primi, secondi, contorni e altro ancora, come fa oggi Cenzo Morlando con la ricetta della parmigiana di melanzane >>Daniele Persegani prepara i muffin salati con un ripieno speciale
La ricetta di Cenzo Morlando
Ingredienti
2 kg melanzane, 1 kg pomodori pelati, 1 cipolla dorata, 2 mazzi di basilico, 250 g caciocavallo grattugiato, 300 g mozzarella, 200 g formaggio grattugiato, 150 g scamorza affumicata, amido di mais, 1 l olio di semi, sale e pepe
Nella pentola un po’ di olio di oliva e la cipolla a fettine, facciamo soffriggere e aggiungiamo i pelati, saliamo, facciamo cuocere.
Passiamo le fette di melanzane tagliate lunghe con tutta la buccia nell’amido di mais. Eliminiamo l’amido in eccesso, altrimenti brucia nell’olio. Friggiamo in olio di semi profondo a non più di 180°. Facciamo dorare e scoliamo. Possiamo friggere le melanzane anche il giorno prima e conserviamo ben coperte in frigo.
Nel contenitore di alluminio mettiamo un po’ di salsa, le fette di melanzane, un altro strato di melanzane fritte e i formaggi suggeriti da Cenzo Morlando, foglie di basilico e altro pomodoro.
Cenzo crea gli strati mettendo le melanzane prima in verticale, poi in orizzontale e alternando così gli strati fino a completare. Chiudiamo con la salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.
Mettiamo nella friggitrice ad aria a 180° per 15 minuti. il risultato è perfetto, Cenzo lo mostra a fine puntata stupendo anche se stesso. Lo chef campano non ama usare la friggitrice ad aria, lui è un professionista ma Antonella Clerici sa bene che è in invece un elettrodomestico molto usato nelle case degli italiani.
In realtà ha solo ultimato la parmigiana nella friggitrice ad aria, la salsa di pomodoro, le melanzane fritte, sono tutti passaggi che non si possono sostituire, vanno fatti sui fornelli.
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