Chitarrine baccalà e asparagi la ricetta di Gian Piero Fava innamorato
Chitarrine baccalà e asparagi la ricetta di Gian Piero Fava per E' sempre mezzogiorno oggi 14 aprile 2026
Chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava, questa è la ricetta del mezzogiorno di oggi 14 aprile 2026, la ricetta di un bel primo piatto per il menù del martedì di E’ sempre mezzogiorno. Non manca niente anche oggi sulla tavola in tv di Antonella Clerici e con queste Chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava abbiamo un primo piatto molto primaverile.
Come prosegue l’amore per lo chef romano? Lui sorride, si emoziona, qualcosa bolle in pentola di molto serio e non sono solo le chitarrine baccalà e asparagi di Gian Piero Fava. Intanto, scopriamo nel dettaglio come si fa questo bel piatto di pasta, anche se durante la ricetta accade di tutto, si rompono anche le corde per fare le chitarrone. Per fortuna Fava prevede sempre tutto e la pasta ce l’aveva già pronta >>> Qui Giusina Battaglia prepara la cassata al forno: una ricetta della tradizione
La ricetta di Gian Piero Fava della pasta con baccalà e asparagi
Ingredienti chitarrine di Gian Piero Fava
- 150 g semola, 150 g farina 00, 2 uova, 2 tuorli, mezzo bicchiere vino bianco
- 1 mazzetto asparagi bianchi, 1 patata grande, 2 cipollotti, brodo vegetale, olio
- 400 g baccalà, scorza di 1 limone, alloro, prezzemolo, timo
- crema di asparagi verdi, cipolla rossa al lampone, fiori di acacia
Facciamo la crema: in pentola facciamo brasare il cipollotto a fettine con l’olio. Solo dopo aggiungiamo le patate pelate e tagliate a cubotti, crude, facciamo andare. Aggiungiamo anche gli asparagi a pezzi, facciamo andare. Un po’ di olio e saliamo. Facciamo cuocere 20 minuti e frulliamo con il mixer a immersione.
Le punte di asparagi verdi le cuociamo a parte in padella. Frulliamo.
Il baccalà sotto sale e poi reidratato lo cuociamo al vapore con scalogno a metà, timo, scorza di limone, gambi di prezzemolo. Sfogliamo il baccalà, lo facciamo a pezzi e condiamo nella ciotola con
Abbiamo fatto la sfoglia nel modo classico con farina, semola, uova e vino bianco e tiriamo la sfoglia, ci aiutiamo con un po’ di farina e adagiamo sull’attrezzo per gli spaghetti alla chitarra, passiamo il mattarello e abbiamo il nostro formato di pasta.
Cuociamo le chitarrine e scoliamo, versiamo nella crema, saltiamo e serviamo con il baccalà e gocce di crema di asparagi verdi. Completiamo il piatto con petali di scalogno cotti al vapore con il baccalà e timo fresco. Fava dà quel tocco in più e completa con cipolla rossa al lampone e fiori di acacia.
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