Con Fabio Potenzano a E’ sempre mezzogiorno cuciniamo filetto di maiale glassato con caponata
Fabio Potenziano oggi 22 settembre 2026 a E' sempre mezzogiorno ha cucinato dal filetto di maiale glassato con caponata
Ricetta dopo ricetta entra nella cucina di E’ sempre mezzogiorno Fabio Potenzano che oggi 22 settembre 2026 ci propone la ricetta filetto di maiale glassato con caponata. Nuove ricette in tv con Antonella Clerici, ospite, risate, lezioni di cucina, anche un po’ di gossip interno nella famiglia di E’ sempre mezzogiorno e adesso la ricetta da non perdere di Fabio Potenzano per fare il filetto di maiale glassato con caponata.
L’autunno è arrivato? Non ancora, fa ancora caldo in gran parte d’Italia ma iniziamo a mettere da parte le ricette giuste e con Fabio Potenzano facciamo filetto di maiale glassato con caponata >>>> Fulvio Marino: la ricetta della focaccia bianca per la colazione salata di Antonella Clerici
La ricetta di Fabio Potenzano dek filetto di maiale glassato con caponata
Ingredienti per filetto e caponata di Fabio Potenzano
- 1 filetto di maiale, 250 g salsiccia, 50 g pistacchi, 60 ml panna, 20 fettine di pancetta tesa, 1 spicchio d’aglio, salvia, rosmarino, timo, 1 cucchiaio di olio, 1 noce di burro, vino bianco, sale e pepe
- Per la salsa glassa: 100 ml salsa di soia, 50 ml Marsala, 30 ml aceto balsamico, 2 cucchiai di miele d’arancio, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 pezzetto di zenzero, scorze d’arancia, pepe
- Caponata: 1 cipolla, 200 g sedano, 200 g zucca, 150 g uva nera, 80 g miele d’arancio, 80 ml aceto bianco, 60 g olive verdi, 100 g mandorle a lamelle, 30 g pinoli, 50 g capperi, alloro, 1 l olio per friggere, pepe, sale
Per il ripieno nella ciotola mettiamo la salsiccia sgranata fresca, un po’ di panna da cucina, mescoliamo e pistacchi interi. Mescoliamo e abbiamo il ripieno.
Il filetto di maiale ha poco grasso, spiega Fabio Potenzano, il pezzo intero lo tagliamo al centro per la lunghezza e farciamo con il ripieno. Il taglio sulla carne è davvero semplice ma possiamo farci aiutare dal macellaio. Chiudiamo la carne lasciando dentro il ripieno e bardiamo la carne con le fette sottili di pancetta. Chiudiamo anche con lo spago da cucina mettendo anche il rametto di rosmarino.
Per la caponata nella pentola mettiamo un filo di olio di oliva, sedano e cipolla a dadini. Poi mettiamo olive denocciolate, capperi, mandorle tostate, uva nera, pinoli, sale, pepe.
Tagliamo a dadini la zucca pulita e friggiamo dorate in olio profondo e poi scoliamo su carta da cucina. In pratica usiamo la zucca invece delle melanzane. Aggiungiamo la zucca alla caponata. Alla fine miele e aceto e facciamo andare ancora. Abbiamo la caponata d’autunno.
Salsa di soia, aceto balsamico, Marsala, uniamo zucchero di canna, miele di arancio, senape, tutto nel bicchiere alto e frulliamo con il mixer a immersione. Aggiungiamo zenzero grattugiato e scorza di arancia grattugiata. Abbiamo la salsa da aggiungere alla carne in cottura.
Facciamo rosolare la carne in pentola con un pochino di olio, poi mettiamo agli, burro, salvia, poi aggiungiamo la salsa appena fatta, copriamo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere 20 – 25 minuti in base alla grandezza della carne.
Tagliamo la carne cotta a fette e serviamo sulla caponata. Completiamo con il sughetto in pentola.
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