Con Michele Farru andiamo in Sardegna e prepariamo ravioli di burrata con gamberi e piselli
Puntata del 28 maggio 2026 di E’ sempre mezzogiorno e adesso in cucina c’è Michele Farru per aggiungere la ricetta ravioli di burrata con gamberi e piselli
Un bel menù anche in questa puntata ma questa è l’ultima settimana in compagnia di Antonella Clerici e con le ricette E’ sempre mezzogiorno. Tra dolci e primi piatti, contorni sfiziosi e lezioni di cucina adesso è il momento di Michele Farru, lo chef sardo, e della ricetta ravioli di burrata con gamberi e piselli, un bel primo piatto da fare.
Saluti e sorrisi, Antonella Clerici continua a dare a tutti appuntamento a settembre, è stanca, ha voglia di staccare, non teme la nostalgia e non la temono gli chef perché loro in estate continueranno a lavorare tanto, come Michele Farru che festeggia anche la laurea di suo figlio>>> Qui Fulvio Marino fa i panini soffici in padella, addio forno
La ricetta di Michele Farru
Ingredienti ravioli con gamberi Michele Farru
- 300 g farina 00, 200 g semola rimacinata, 2 uova intere, 3 tuorli, 200 g burrata, 50 g pecorino grattugiato, 80 g ricotta mustia, sale e acqua
- Salsa di piselli: 500 g piselli, 1 scalogno, olio, menta, sale e pepe
- 400 g gamberi rossi, 1 lime, olio, sale e pepe
Per la pasta farina e uova, impastiamo e lasciamo da parte coperta con la pellicola. Poi stendiamo la pasta e abbiamo la sfoglia.
Lessiamo i piselli, scoliamo e frulliamo con olio, sale, pepe e con lo scalogno appena appassito in padella con un filo di olio, sale e pepe. Frulliamo bene nel mixer e versiamo in un pentolino per scaldare il tutto.
Facciamo il ripieno con la burrata, la ricotta affumicata, pecorino grattugiato e frulliamo con il mixer a immersione.
Disponiamo i ciuffi di ripieno sulla sfoglia, chiudiamo e coppiamo con un piccolo coppapasta. Abbiamo dei bottoncini, piccoli ravioli. Cuociamo i ravioli in acqua bollente e salata e scoliamo, versiamo in una bella ciotola, lucidiamo con un po’ di olio di oliva, mescoliamo con delicatezza, saltando.
Puliamo i gamberi e saliamo, pepiamo, aggiungiamo la scorza di lime grattugiata. Aggiungiamo subito nella ciotola con i ravioli caldissimi, saltiamo nella ciotola, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura e pecorino grattugiato, si formerà una cremina.
Serviamo nel piatto sulla base di crema di piselli i ravioli con i gamberi.
Bravissimo lo che chef sardo che oggi ci ha emozionato tanto raccontando della laurea del figlio e dei sacrifici fatti, di un percorso che si è concluso e che regala tanta soddisfazione a lui e a sua moglie.
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