Costine di maiale al miele di David Fiordigiglio, la ricetta col sapore di affumicato con il trucco dell’olio
Costine di maiale al miele e olio affumicato, gran ricetta di David Fiordigiglio per E' sempre mezzogiorno
Siamo alla ricetta della costine di maiale al miele di David Fiordigiglio ed è una gran puntata di E’ sempre mezzogiorno anche oggi 3 ottobre 2025. La puntata del venerdì del cooking show di Antonella Clerici ha sempre qualcosa di speciale, c’è già nell’aria il fine settimana da vivere, chi in cucina magari anche con la ricetta delle costine di maiale al miele di David.
Tanti come sempre i protagonisti che arrivano nel bosco di E’ sempre mezzogiorno e la puntata corre via veloce con leggerezza. Noi come sempre seguiamo con voi ogni proposta, ecco la ricetta delle costine di maiale al miele. >>>>Qui lasagna alla mornay e funghi, gran ricetta con Daniele Persegani nella cucina di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta delle costine di maiale al miele per E’ sempre mezzogiorno
Ingredienti
Per le costine:
• 1 kg di costine di maiale
• 50 g di miele millefiori
• 4 spicchi di scalogno
• 200 ml di vino rosso
• 100 ml di acqua frizzante
• 100 g di erbe miste essiccate
• 4 foglie di salvia
• 20 g di sale
• 20 g di zucchero
• Olio di semi
Per le cime di rapa:
• 1 kg di cime di rapa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• Olio evo
Per la maionese:
• 210 ml di olio affumicato
• 1 uovo
• 15 ml di succo di limone
• 6 ml di aceto bianco
Per completare:
• 6 tortillas di mais
Nella pirofila di ceramica mettiamo la salvia, con l’accendino bruciamo con la fiamma e poi spegniamo versando l’olio e abbiamo un olio aromatizzato che possiamo conservare anche due mesi ma ovviamente va filtrato.
Mettiamo le costine in teglia, mettiamo sale e zucchero sopra e poi un po’ dell’olio aromatizzato. Lasciamo 30 minuti ma non più di 1 ora altrimenti si cuoce. La carne tira fuori la sua acqua.
Nella padella grande versiamo un filo di olio affumicato, qui mettiamo le costine sgocciolate e facciamo cuocere, devono pendere un po’ di colore. Lo zucchero presente fa già caramellare un po’ la carne. Aggiungiamo lo scalogno a pezzi. Facciamo rosolare e versiamo il vino rosso e quando l’alcol evapora versiamo l’acqua e anche il miele, facciamo cuocere 1 oretta.
In un’altra padella olio di oliva normale, aglio e peperoncino, facciamo andare e aggiungiamo le cime di rapa.
Passiamo alla maionese: nel bicchiere alto mettiamo uova, sale, zucchero, succo di limone e aceto e lavoriamo con il mixer a immersione aggiungendo l’olio affumicato.
Sulle tortillas di mais disponiamo le cime di rapa, le costine con la loro salsetta e poi un pochino di maionese, che però possiamo mettere da parte in una ciotola. David serve questo piatto in modo originale e lascia l’osso alle costine.
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