Cristian Bertol ci porta in montagna con la ricetta delle tagliatelle funghi speck e noci
La ricetta di Cristian Bertol che arriva dalla montagna per E' sempre mezzogiorno: tagliatelle funghi speck e noci
Ricette del giovedì per E’ sempre mezzogiorno e c’è Cristian Bertol in cucina con Antonella Clerici per la ricetta delle tagliatelle funghi speck e noci. Puntata del 15 ottobre 2026 e il menù di E’ sempre mezzogiorno è come sempre completo dall’impasto di Fulvio Marino al dolce del giorno, i primi, i secondi, i consigli, i contorni. Allegria nell’aria come sempre anche grazie alla presenza di Alfio Bottaro. E’ tornata anche Evelina Flachi con i suoi sì e no ed è da provare la ricetta di oggi di Cristian Bertol dal Trentino per fare le tagliatelle funghi speck e noci
L’appuntamento in prima serata è per domani sera, il venerdì c’è The Voice Senior ma come sempre a mezzogiorno si cucina e con Cristian Bertol facciamo tagliatelle funghi speck e noci >>> Focaccia lasagna dei gemelli Billi è la ricetta golosa di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Cristian Bertol
Ingredienti
- Per l’impasto delle tagliatelle: 800 g farina 00, 200 g farina di grano saraceno, polvere di porcini, 10 uova, olio, sale
- Per la salsa: 5 porcini freschi, 200 g speck, 1 scalogno, noci, erba cipollina, olio
Impastiamo le farine con la polvere di porcino, uova, sale e olio.
Stendiamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle. Possiamo creare i nidi e congeliamo così le tagliatelle, saranno sempre pronte da cuocere congelate.
Per la salsa in padella grande scaldiamo un po’ di olio, aggiungiamo lo scalogno a fettine sottili, facciamo soffriggere e aggiungiamo i porcini puliti con delicatezza e tagliati a fette, facciamo stufare a fiamma alta. Un altro filo di olio e non di burro perché i porcini sono davvero saporiti e ottimi. Cristian Bertol sottolinea di non fare diventare i funghi una pappetta, il porcino deve restare croccante, per questo fiamma alta, devono cuocere velocemente. Aggiungiamo un pochino di erba cipollina tritata, alla fine anche le noci tritate gossolane, saltiamo.
A parte nella padella piccola scaldiamo un altro filo di olio e rosoliamo lo speck tagliato a listarelle ben spesse, alziamo la fiamma. Alla fine versiamo lo speck nella padella con i funghi ormai pronti.
Cuociamo la pasta fresca in acqua bollente e salata, più sono spesse le tagliatelle e più tempo di cottura è necessario. Bertol li cuoce circa 1 minuto e mezzo.
I porcini grandi puliti li tagliamo a fette grosse, immergiamo la fetta di porcino due secondi in acqua bollente e salata e poi passiamo nell’erba cipollina tritata o anche in altro.
Scoliamo a pasta direttamente in padella con la salsa ai funghi, saltiamo e serviamo completando con i fiori di erba cipollina, i funghi crudi preparati prima e un po’ di noci.
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