Da E’ sempre mezzogiorno Daniele Persegani fa lo stracchino della duchessa
Dalla cucina di E' sempre mezzogiorno arriva la ricetta dello stracchino della duchessa di Daniele Persegani
Daniele Persegani stupisce tutti con lo stracchino della duchessa, un dolce antico ma sempre buonissimo, con il suo adorato mascarpone. Giovedì speciale per Antonella Clerici che nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del primo ottobre ha accolto Elisa Isoardi e Serena Bortone! E poi tante ricette chiaramente, come la prima vista su Rai 1 in questo appuntamento del giovedì.
Risate, sorrisi, consigli e chiacchiere nella puntata di oggi di E’ sempre mezzogiorno e noi come sempre abbiamo preso appunti e sulla sezione cucina del nostro sito troverete tutte le ricette scritte. Vi ricordiamo che potrete rivedere anche le ricette su RaiPlay e su Youtube. Il dolce di oggi ha origini antiche, quando ancora non c’erano tutti gli elettrodomestici che si hanno oggi e tenere un dolce freddo era complicato, per cui la consistenza, ricordava appunto quella dello stracchino. Vediamo quindi tutti i passaggi per la ricetta di Daniele Persegani con questo stracchino della duchessa.
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E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani prepara lo stracchino della duchessa
Iniziamo a vedere la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi. Daniele Persegani ci prepara un dolce buonissimo:
- 500 g mascarpone, 350 ml panna, 200 g amaretti, 150 g croccante di mandorle, 1 bicchiere di Marsala, 2 tazzine di caffè, 100 g cioccolato fondente, 100 g zucchero a velo
- Zabaione: 5 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 100 ml Marsala
- panna montata, mandorle caramellate
Iniziamo con lo zabaione. In un pentolino mettiamo 5 tuorli di uovo , 5 cucchiai di zucchero e il Marsala. Mescoliamo per bene. Facciamo raffreddare.
In planetaria mettiamo insieme il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo. Dividiamo in due la montata. In una mettiamo il cioccolato fondente tritato, nell’altra il croccante di mandorle. Mescoliamo per bene e mettiamo da parte le due creme.
Prendiamo uno stampo da plumcake, come ha fatto Daniele Persegani, e foderiamo con la pellicola. Iniziamo con una base di amaretti . Per gli amaretti li pucciamo poco poco con Marsala e caffè. Si può usare anche un altro biscotto. Poi prendiamo lo zabaione e lo mettiamo in una sac a poche. Nel nostro stampo mettiamo le due creme diverse. Livelliamo le creme, nei buchini che restano, inseriamo lo zabaione. Facciamo un altro strato di creme. Finiamo con gli amaretti e ancora caffè e Marsala.
Mettiamo tutto in congelatore per almeno tre ore e lo stracchino della duchessa di Daniele Persegani è servito. Possiamo completare con ciuffetti di panna montata come ha fatto Daniele Persegani e mandorle caramellate.
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