Daniele Persegani ci prepara la quiche alle verdurine di stagione
Dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 20 aprile 2026, Daniele Persegani ci prepara la quiche di verdurine di stagione
Inizia una nuova settimana in compagnia di E’ sempre mezzogiorno, quale ricetta abbiamo visto in apertura di puntata? Si inizia con Daniele Persegani che oggi fa la spesa nell’orto e delizia il pubblico di Rai 1 con una bella quiche salata. E’ la quiche alle verdurine di stagione, un piatto salato perfetto per le gite, per i pranzi in famiglia ma per tutte le occasioni. Non è difficile da fare e si prepara con ingredienti che abbiamo in casa! Mettiamo all’opera dunque seguendo i consigli di Daniele Persegani.
La ricetta del mezzogiorno la preparano oggi gli Improta che cucinano guazzetto di triglie e verdure di stagione. Settimana all’insegna delle ricette che profumano di primavera in questo ultimo mese di messa in onda del programma di Rai 1. E’ sempre mezzogiorno infatti andrà in onda per tutto il mese di maggio e poi saluterà il pubblico per tornare in autunno con nuove idee, nuove ricette e nuovi consigli. Non mancheranno i consigli di Daniele Persegani e di Fulvio Marino e le ricette più amate come ad esempio gli involtini che di recente il prof ha preparato nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ( potete leggere qui la ricetta).
Daniele Persegani fa la quiche di verdurine di stagione
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Daniele Persegani: 250 g farina 00, 100 g farina integrale, mezzo bicchiere vino bianco, mezza bustina di lievito per salati, rosmarino, 1 rametto di salvia, acqua, 50 ml olio
Ripieno: 200 g asparagi, 50 g piselli, 200 g spinacini, 1 zucchine, 400 g robiola, 4 uova, 50 g formaggio grattugiato, un cipollotto, noce moscata, olio, sale e pepe
Per prima cosa proprio come ha fatto Daniele Persegani iniziamo dalle verdure. Iniziamo con cipollotto, asparagi e un filo di olio ( se avete asparagi più grandi, sbollentate prima). Poi facciamo cuocere.
Tagliamo anche le zucchine a cubetti piccolini e mettiamo anche queste nella padella con le altre verdure. E mettiamo in pentola anche i piselli freschi. A questo punto aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere. Alla fine uniamo gli spinacini, considerando che devono cuocere per poco tempo.
Per l’impasto: nel mixer mettiamo salvia e rosmarino e farina integrale. Frulliamo. E adesso mettiamo in azione la nostra planetaria. Mettiamo dentro questo trito che abbiamo preparato a base di erbe aromatiche. Andiamo con la farina, il lievito per torte salate, il formaggio grattugiato, l’olio e impastiamo, uniamo poi vino bianco ( circa mezzo bicchiere) e acqua fredda. Otterremo un bel panetto. Deve avere una consistenza simile a una pasta brisè.
Prendiamo il panetto, ne teniamo da parte una pallina. Stendiamo il panetto e prendiamo la nostra tortiera andrà bene quella che usiamo per la crostata. Foderiamo la tortiera con il nostro impasto.
Prepariamo il ripieno di formaggio: uova, robiola, formaggio, noce moscata e mescoliamo tutto con la frusta a mano. Uniamo in questo ripieno tutte le verdure. Mescoliamo ancora. Andiamo con una presa di sale o pepe. Versiamo il ripieno nella tortiera. Con la pasta che avanza facciamo le strisce per la quiche di Daniele Persegani. Tutto in forno a 170 grade per 45 minuti, anche 50, in base al vostro forno.
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