Daniele Persegani fa gli stecchi gelato, le ultime ricette dolci E’ sempre mezzogiorno
Stecchi gelato la ricetta di Daniele Persegani oggi 26 maggio 2025 per E' sempre mezzogiorno
Con Daniele Persegani facciamo gli stecchi gelato, la ricetta di oggi 26 maggio 2025 di E’ sempre mezzogiorno. Non è un gelato ma un semifreddo perché altrimenti avremmo bisogno di altre attrezzatture nella nostra cucina, invece, per fare gli stecchi gelato di Daniele Persegani è davvero facile.
Questa è l’ultima settimana di E’ sempre mezzogiorno e non possiamo perdere le ultime ricette perché ci accompagneranno per tutta l’estate. Stecchi gelato e possiamo fare un dolce delizioso per tutta la famiglia, perfetto in tante occasioni. Seguiamo la ricetta ma qui anche la ricetta della torta fredda al melone di Natalia Cattelani
La ricetta di Daniele Persegani degli stecchi gelato
Ingredienti per la base: 300 g panna, 200 g zucchero, 100 g albumi, vaniglia
Per aromatizzare: 100 g pasta di pistacchio, 100 g amarene sciroppate, 150 g fragole
Per la copertura: 600 g cioccolato fondente, 600 g cioccolato bianco, 100 g granella di pistacchio, 150 g granella di nocciola, 100 g gocce di cioccolato
Montiamo gli albumi. Cuociamo lo zucchero a 121° nel pentolino, facciamo attenzione. Versiamo lo zucchero cotto negli albumi mentre montano, versiamo a filo e continuiamo a montare fino a fare raffreddare il composto che sarà bello lucido, abbiamo la meringa.
A parte montiamo la panna. In due pentolini diversi facciamo sciogliere il cioccolato bianco e il cioccolato scuro.
Versiamo la panna nella meringa e mescoliamo senza fare smontare, mescoliamo con delicatezza dal basso verso l’alto. Dividiamo questo composto in tre ciotole.
In una mettiamo le fragole fresche tagliate a pezzi. In una mettiamo le amarene sciroppate tagliate a pezzi, se vogliamo possiamo mettere le ciliegie fresche denocciolate e a pezzi.
Daniele Persegani però suggerisce di usare le amarene perché così abbiamo quel gelato goloso anni 80. Nel terzo mettiamo il pistacchio, la pasta di pistacchio che compriamo al supermercato. Mescoliamo separati i tre gusti e versiamo in tre sacche da pasticceria e in frigo.
Abbiamo bisogno dei contenitori per i gelati, gli stecchi, che siano di plastica o di silicone. Riempiamo i contenitori con i vari gusti e sbattiamo un po’ per eliminare aria, eventuali buchi.
Copriamo con la pellicola e mettiamo bel congelatore.
Il cioccolato che abbiamo sciolto va usato adesso. Gli stecchi gelato congelati li passiamo nel cioccolato fondente e poi nella granella di nocciole, questo per quello gusto amarena. Quelli al pistacchio li passiamo magari nel cioccolato bianco e poi nella granella di pistacchio. Se quello alle fragole cioccolato bianco e gocce di cioccolato ma possiamo fare come vogliamo.
Mettiamo di nuovo nel congelatore e tiriamo fuori al momento di gustare. Davvero con questa base di ricetta di Persegani possiamo fare tanti gelati con lo stecco, creare il gusto che vogliamo e non li compreremo più.
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