Daniele Persegani fa il dolce wafer alla nocciola in un momento non facile
Daniele Persegani fa una torta davvero molto buona: è il dolce wafer alla nocciola una vera prelibatezza soprattutto per chi ama i wafer dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 14 aprile 2026
E’ sempre mezzogiorno al martedì con nuove ricette e inizia Daniele Persegani con il suo dolce wafer alla nocciola anche se non è facile. Antonella Clerici infatti ha deciso di aprire la puntata del programma di Rai 1 ricordando quello che è successo a Massa, con una riflessione su tutta la violenza che c’è nel nostro paese, dopo l’omicidio di Giacomo Bongiorni.
La ricetta del mezzogiorno è affidata a Gian Piero Fava che nella puntata del 14 aprile 2026 ci delizia con delle chitarrine baccalà e asparagi. Ingrediente di stagione, gli asparagi non mancano nelle ricette del programma di Rai 1 che come sempre, punta sulla stagionalità. Puntata ricchissima di idee visti tutti i protagonisti di oggi, da Fava a Paolino passando per Salvatore Giuliano…Vediamo adesso però la ricetta che è stata preparata a inizio puntata . Ecco tutti i passaggi per la torta ai wafer di Daniele Persegani.
E se vi siete persi la ricetta di ieri di Fulvio Marino, la deliziosa mattonella palermitana, potete leggerla cliccando qui.
Daniele Persegani fa il dolce wafer alla nocciola
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Daniele Persegani: 140 g farina 00, 200 g zucchero, 40 g fecola, 30 g cacao amaro, 3 uova, 8 tuorli, 1 cucchiaio di miele
Crema: 200 g wafer alla nocciola, 200 g pasta di nocciole, 200 g burro, 100 g zucchero, 100 g albumi, acqua
E ancora: latte, 200 ml panna, 200 g cioccolato fondente, wafer ricoperti di cioccolato
Partiamo da una sorta di Pan di Spagna al cioccolato. Zucchero, uova intere e tuorli, uniamo anche il miele.
Su carta forno setacciamo prima farina, fecola, cacao. Prendiamo quindi quello che abbiamo preparato in planetaria e dentro versiamo farina, cacao e amido. Mescoliamo con la frusta a mano. Daniele Persegani ricorda di non usare le uova fredde da frigo. Prendiamo una teglia con la cerniera e mettiamo un foglio di carta forno alla base. Poi mettiamo il composto nella ciotola. In forno a 160 gradi per circa 40 minuti. Otteniamo quindi una sorta di pan di Spagna e poi passiamo alla crema.
Per la crema: montiamo burro e poco zucchero. Uniamo poi la pasta di nocciole e lavoriamo con la planetaria. Tritiamo i wafer.
Per la meringa cotta: zucchero e un goccino di acqua, portiamo a 121° acqua e zucchero; montiamo gli albumi, aggiungendo lo sciroppo bollente a filo; a 119 gradi si spegne il tutto e lasciamo gli albumi a montare nella planetaria. In questa meringa uniamo poi il trito di wafer. Prendiamo la montata con la pasta di nocciole e la mettiamo sempre dentro alla meringa. Questa sarà la nostra crema. Nel frattempo prepariamo la ganache con panna e cioccolato.
Passiamo al taglio della torta, dividiamo in tre dischi. Primo strato: bagniamo con il latte il pan di Spagna ( possiamo variare per la bagna a nostro piacimento). Poi andiamo con metà della crema come ha fatto Daniele Persegani, mettiamo soprattutto nel centro. Secondo strato con la bagna di nuovo al latte. Uniamo di nuovo la crema . Chiudiamo con l’ultimo strato di Pan di Spagna e per finire la torta dolce wafer di Daniele Persegani, completiamo con la ganache di cioccolato a fondere sulla griglia. Spalmiamo per bene la ganache e concludiamo così la preparazione della nostra torta.
Non è finita qui. Mentre la torta si raffredda, procediamo con un altro passaggio. Con la ganache caduta dalla griglia nella decorazione, la montiamo in planetaria. Mettiamo in sach a poche e decoriamo la nostra torta wafer. Alterniamo quindi una riga di cioccolato montato con un pezzetto di wafer e il dolce di Daniele Persegani è servito.
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