Daniele Persegani fa l’insalata di rinforzo dedicata ad Angela Frenda
Daniele Persegani fa l'insalata di rinforzo dedicata ad Angela Frenda nella puntata di E' sempre mezzogiorno del 10 dicembre 2025
Angela Frenda è tornata nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del mercoledì e il 10 dicembre dunque, in suo onore, è arrivata una ricetta delle feste tipica della sua terra. Daniele Persegani ha preparato l’insalata di rinforzo dedicata proprio ad Angela Frenda che nella puntata di oggi del programma di rai 1 ha parlato di libri da regalare e regalarsi a Natale.
L’insalata di rinforzo è uno dei simboli più riconoscibili della tavola natalizia napoletana, un piatto che non nasce per stupire con la raffinatezza, ma per raccontare una storia di famiglia, abbondanza e ritualità. È un’insalata che appare già sulla tavola della Vigilia di Natale, quando il menu è tradizionalmente di magro, e che nei giorni successivi viene “rinforzata”, cioè arricchita con nuovi ingredienti man mano che la si consuma. Da qui deriva il suo nome: non è un contorno che si mangia e scompare, ma una presenza stabile delle festività, che cambia e cresce di sapore giorno dopo giorno.
Se vi siete persi il fantastico dolce di oggi, non potete non leggere la ricetta di Natalia Cattelani: i lamington ai lamponi.
Daniele Persegani fa l’insalata di rinforzo: ecco la sua ricetta
Iniziamo con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Daniele Persegani: 800 g cavolfiore, 60 g acciughe sott’olio, 100 g olive verdi, 100 g olive nere, 50 g capperi, 100 g peperoni sott’aceto, 100 ml olio evo, 100 ml vino bianco, giardiniera, sale
Alla base c’è il cavolfiore lessato, che fa da protagonista e assorbe l’aroma intenso dell’aceto, del condimento e delle conserve. Intorno a lui ruotano papaccelle – i tipici peperoni napoletani dalla forma tonda e dal sapore dolce-acidulo – insieme a olive, capperi, sottaceti e, nelle versioni più ricche, anche filetti di acciughe. È un piatto che vive di colori vivaci, in cui l’aceto regala freschezza, mentre il mix di verdure marinate costruisce un equilibrio fra acidità, croccantezza e profumi mediterranei. L’insalata di rinforzo è un piccolo universo sensoriale che racconta la Napoli popolare, quella delle conserve fatte in casa e dei pranzi in cui nulla va sprecato.
Iniziamo quindi con tutti i consigli di Daniele Persegani per questa insalata di rinforzo. Dopo aver diviso il cavolfiore in cimette, lo sbollentiamo in acqua abbondante aromatizzata con aceto bianco, sale e un pizzico di zucchero. Bastano circa cinque minuti di cottura per mantenerlo leggermente croccante; una volta scolato, lo lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo tritiamo finemente al coltello le acciughe sott’olio e prepariamo il condimento: in una ciotola uniamo olio extravergine d’oliva, aceto bianco, un po’ di sale e le acciughe tritate, lavorando il tutto con una frusta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
A questo punto possiamo assemblare l’insalata. In una ciotola capiente raccogliamo la giardiniera ben scolata, le olive denocciolate – sia verdi sia nere – i capperi, i peperoni sott’olio tagliati a pezzetti e il cavolfiore ormai freddo. Versiamo l’emulsione preparata in precedenza e mescoliamo con cura, così che tutti gli ingredienti si insaporiscano. L’insalata, anzi, migliora con il riposo: si conserva senza problemi in frigorifero per diversi giorni.
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