Daniele Persegani stupisce con i tortelli di patate con mascarpone e peperoni
Daniele Persegani prepara un primo piatto per l'estate : facciamo i tortelli ripieni con le patate e il sugo di mascarpone e peperoni
Chi apre la ricetta della puntata del 21 maggio 2026 di E’ sempre mezzogiorno? Dopo l’anteprima con Daniele Persegani e la zia Cri nella cucina di Rai 1 è proprio il prof Perse a inaugurare le danze. Si parte con la ricetta dei tortelli di patate con il mascarpone e i peperoni.
Oggi tanti consigli come sempre, e i saluti di alcuni degli chef protagonisti di questa settimana stagione. Non mancano i consigli della zia Cri anche in vista dell’estate: oggi una bella insalata estiva perfetta per tutta la stagione! Vi ricordiamo che potrete rivedere tutte le ricette preparate in puntata su RaiPlay e se invece volete prendere appunti con le nostre ricette scritte, le trovate nella sezione cucina del nostro UNF. >>> Leggi qui la ricetta del pollo al mojito con ananas
Daniele Persegani prepara i tortelli ripieni di patate con mascarpone e peperoni
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Daniele Persegani: 300 g farina 00, 2 uova, 60 g purea di spinaci
Per il ripieno: 3 patate, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale e pepe
Per la Salsa: 250 g mascarpone, 1 peperone giallo, 2 peperoni rossi, 30 g burro, sale e pepe
Per il ripieno dei tortelli. Iniziamo dalle patate bollite seguendo tutti i consigli di Daniele Persegani. Le schiacciamo per bene per il nostro ripieno dei tortelli. Uniamo noce moscata, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e solo i tuorli. Aggiustiamo di sale e pepe. Impastiamo per bene il ripieno. Lo mettiamo a riposare e poi lo versiamo in una sac a poche.
Per l’impasto verde, il classico procedimento visto anche in altre occasioni ( con spinaci, con ortiche o con quello che preferiamo). Facciamo quindi i nostri tortelli . In ogni quadrato mettiamo il ripieno di patate, deve essere abbondante. Ricordate di schiacciare bene altrimenti scoppiano nella pentola.
Per la salsa: prepariamo i peperoni cotti o in forno o sulla griglia, dovremo poi staccare la buccia. Usiamo il metodo che preferiamo. Ad esempio Daniele Persegani spiega che si possono sbucciare subito, quando sono ancora bollenti, basta metterli nel ghiaccio, la pelle si toglie subito.
Quindi dopo aver tolto la pelle ai peperoni, li tagliamo a pezzetti. Soffriggiamo una noce di burro in padella, versiamo dentro i peperoni e li rosoliamo per bene; aggiustiamo di sale e pepe. Facciamo sciogliere il mascarpone nei peperoni. Scoliamo dunque i tortelloni nel sugo di mascarpone ( cuoceranno in acqua bollente giusto un paio di minuti). Mescoliamo per bene il tutto.
Seguici su
