David Fiordigiglio fa le sue patatas bravas ed è una ricetta favolosa
David Fiordigiglio cucina le patatas bravas, una rivisitazione per le ricette E' sempre mezzogiorno di oggi 14 ottobre 2026
Ricetta del mezzogiorno del mercoledì e oggi 14 ottobre 2026 tocca a David Fiordigiglio cucinare la patatas bravas. Dopo gli gnocchi fritti ripieni di ieri di Gian Piero Fava il desiderio è quello di portare in tavola cose semplici da preparare in breve tempo. Nessuno vuole fare fatica per trovare ingredienti troppo particolari o impazzire tra un passaggio e l’altro. Il giovanissimo chef David Fiordigiglio suggerisce per oggi patatas bravas ma è una ricetta tutta sua, non è la classica preparazione spagnola.
Una ricetta facile ma non sono patate tagliate a cubetti, non manca la frittura e nel mezzo ci sono tutti i consigli del bravissimo David Fiordigiglio >>> Francesca Marsetti con le ricette di Nocciolino oggi fa i muffin del bosco
La ricetta di David Fiordigiglio delle patatas bravas
Ingredienti
- 2 kg patate rosse, 60 g amido di mais, 100 g formaggio grattugiato, 30 g sale, 15 ml olio, 3 g pepe, olio per friggere
- Sale ai porcini: 30 g porcini secchi, 30 g cipolla in polvere, 30 g sale, 10 g zucchero a velo
- Salsa: maionese classica, 70 g funghi porcini secchi, 60 g burro, 20 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di maggiorana, 40 g salsa di soia, 1 g cacao amaro, 150 ml acqua frizzante
- Salsa al prezzemolo: 230 ml olio al prezzemolo, 1 uovo, 30 g senape, 3 g sale, 3 g zucchero, 20 ml aceto
Le patate di David Fiordigiglio le cuociamo al sale intere, sbucciamo e schiacciamo, versiamo nella ciotola e aggiungiamo il formaggio grattugiato, pepe, sale, amido di mais, impastiamo con le mani. Facciamo delle palline piccole che friggiamo in olio profondo e ben caldo in pentola.
Per la maionese ai funghi: mettiamo i funghi secchi in ammollo nell’acqua frizzante. Strizziamo e mettiamo in padella con il burro, maggiorana, sale, pepe, facciamo cuocere, aggiungiamo poi il cacao come se fosse pepe. Mettiamo un goccio di salsa di soia, un goccio di olio di oliva, saltiamo e alla fine mettiamo lo spicchio di aglio solo per il profumo. Frulliamo senza aglio ma aggiungendo l’uovo intero, senape, l’olio. Frulliamo con il mixer a immersione.
Cipolla in polvere, funghi secchi, zucchero a velo e sale, frulliamo il tutto e abbiamo il sale ai porcini, il sale bilanciato per condire tante cose, sia carne che pesce.
Serviamo le patate fritte con la maionese ai funghi, se vigliamo facciamo anche la la maionese al prezzemolo, aggiungiamo la maionese classica e la polvere di sale frullata prima.
Aggiungi UltimeNotizieFlash alle tue fonti preferite su Google