David Fiordigiglio prepara la paella di pesce per la ricetta del mezzogiorno
E’ di David Fiordigiglio la ricetta del mezzogiorno di oggi 20 maggio 2026 per la puntata del mercoledì di E’ sempre mezzogiorno: paella di pesce
Con David Fiordigiglio la ricetta del mezzogiorno di oggi 20 maggio 2026, la ricetta della paella di pesce. Mille euro per indovinare la ricetta del mezzogiorno ma anche oggi è davvero facilissimo, con questa paella di pesce tutta da gustare. Un piatto completo di certo estivo con David Fiordigiglio in cucina che ovviamente non porta in tavola niente di banale.
La paella di pesce è parte del gran menù di oggi di E’ sempre mezzogiorno, anche di mercoledì tanti piatti da copiare e consigli preziosi in cucina. L’aria è frizzantina, come dice il prof Persegani, ed è vero. Bravissimo David Fiordigiglio, giovane brillante >>> Fulvio Marino qui fa i bomboloni fritti, la ricetta più golosa di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di David Fiordigiglio
Ingredienti per la paella di David Fiordigiglio
- Brodo di pesce speciale: 1 gallina, 300 g pesce da zuppa, carapaci di gamberi rossi, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 testa d’aglio, 20 g paprika affumicata, 2 peperoni rossi arrostiti bruciacchiati
- 240 g riso Bomba, 1 bustina di zafferano, 3 gamberi rossi, 1 calamaro, 100 g cozze, 100 g vongole veraci, taccole
- 4 pomodori, 1 porro, 2 cipolle, 3 spicchi d’aglio, paprika, olio
- Per la salsa aioli: 1 uovo, 4 spicchi d’aglio, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 5 g zucchero, 3 g sale
- 1 peperone giallo, 1 peperone rosso
Facciamo il brodo di pesce con gli scarti dei pesci e l’aggiunta di una gallina tostata. Facciamo cuocere e filtriamo.
Bruciamo un peperone nella padella, lo facciamo diventare nero, aggiungiamo al brodo, poi filtriamo. Ma davvero?
Cipolla tritata piccola, mettiamo in padella con un po’ di olio, aggiungiamo l’aglio, il porro tritato piccolo, facciamo soffriggere e poi aggiungiamo il pomodoro fresco grattugiato, mescoliamo e facciamo andare, deve cuocere minimo 30 minuti, diventa quasi come una marmellata. Mettiamo anche la paprika affumicata. Completiamo la cottura di questo sugo che sarà molto denso, ristretto.
In una padella pulita mettiamo il sugo appena preparato, la paprika, zafferano, il riso crudo e mescoliamo, aggiungiamo un po’ alla volta il brodo bollente. Facciamo cuocere 7 minuti in padella e poi mettiamo in forno a 230° per 7 minuti con la parte liquida che non deve mancare. (Se non abbiamo la padella adatta versiamo il tutto nella teglia da forno).
Il risultato del riso in forno deve essere croccantino.
Apriamo le cozze e le vongole nella pentola e condiamo con olio, prezzemolo. Disponiamo sulla teglia della paella, aggiungiamo listarelle di peperone arrostito e condito con olio, aglio, sale, origano. Aggiungiamo i calamari arrostiti e conditi con olio, sale, aglio, prezzemolo. Aggiungiamo i gamberi scottati. Aggiungiamo anche le taccole cotte e saltate in padella con aglio, olio, sale.
Per completare gocce di maionese all’aglio.
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