Davide Nanni festeggia il sì con la ricetta della mugnaia al pesto di funghi e noci
Davide Nanni dopo il matrimonio la sua prima ricetta E' sempre mezzogiorno, la ricetta della mugnaia al pesto di funghi e noci
Un dolce, un primo piatto, secondi, contorni ed ecco la ricetta di Davide Nanni della mugnaia al pesto di funghi e noci. Un menù come sempre completo anche oggi 24 settembre 2026 nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Da Fulvio Marino a Daniele Persegani passando tra un dolce gossip e gli auguri perché Davide Nanni si è sposato, ha sposato la sua bellissima Giulia e oggi ci racconta le sue emozioni mentre cucina la mugnaia al pesto di funghi e noci.
Uno chef wild sì ma è il più vero tra tutti, il più semplice e ogni volta Davide Nanni ci regala grandi cose in cucina, non solo piatti come questo della mugnaia al pesto di funghi e noci >>> Da E’ sempre mezzogiorno Natalia Cattelani ci fa la torta spirale golosa
La ricetta di Davide Nanni
Ingredienti
- 300 g farina 0, 200 g semola rimacinata, 280 ml acqua tiepida, sale
- 4 fette di guanciale, 300 g funghi cardoncelli, 200 g noci sgusciate, 60 g panna, vino bianco, pecorino romano, 2 spicchi d’aglio, olio, sale
In padella facciamo andare il guanciale tagliato a listarelle e uniamo i funghi tagliati a pezzi, un pochino di olio e lo spicchio di aglio.
In un’altra padella mettiamo i funghi a pezzi e le noci, un filo di olio e facciamo andare. Una volta cotti mettiamo un pochino di acqua. Facciamo andare ancora un po’ e versiamo tutto nel bicchiere alto. Frulliamo con il mixer a immersione.
Facciamo la pasta fresca con farina di semola, farina 0, sale e acqua, impastiamo e il panetto lo tagliamo a pezzi e ogni pezzo lo allunghiamo come serpentelli ma lavoriamo allungando tanto la pasta, come fossero fili di lana ma spessi. Abbiamo delle collane in pratica, tutto sembra semplice ma ci vuole pratica. Rendiamo ruvida la pasta schiacciandola un po’ con le mani e la farina.
Cuociamo circa 6 minuti la pasta fresca in acqua bollente e salata, scoliamo e saltiamo in padella con il sugo con il guanciale, completiamo con il pesto noci e funghi, mettiamo il formaggio grattugiato e serviamo.
Un bel primo piatto di pasta ma ovviamente possiamo sostituire la pasta fresca magari con delle tagliatelle, dei fusilli o altra pasta fresca, va bene anche la pasta che abbiamo in casa. la vera golosità di questa ricetta è il condimento, funghi, noci e guanciale. Di certo buonissimo quel formato di pasta mostrato.
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