E’ di Gian Piero Fava la ricetta del mezzogiorno per fare il filetto al pepe verde
La ricetta del mezzogiorno del 29 settembre 2026 di E' sempre mezzogiorno oggi è di Gian Piero Fava: filetto al pepe verde
Siamo alla ricetta del mezzogiorno del martedì di E’ sempre mezzogiorno. Oggi c’è Gian Piero Fava che gioca con il pubblico e prepara il filetto al pepe verde, un classico secondo piatto degli anni ’80 ma oggi con un tocco in più. E’ la ricetta del mezzogiorno del 29 settembre 2026, un altro piatto da aggiungere alle nuove ricette E’ sempre mezzogiorno. Si assaggia un po’ di tutto nello studio di Rai 1 ma ognuno ha le ricette preferite. A voi piace questa di Gian Piero Fava del filetto al pepe verde?
Come sempre seguiamo insieme tutte le ricette in tv di E’ sempre mezzogiorno, le trovate nella sezione Cucina e Ricette. Ed ecco come lo chef romano Gian Piero Fava fa il filetto al pepe verde >>>> Da E’ sempre mezzogiorno Sonia Peronaci fa ciambellone nocciole e carote perfetto sempre
La ricetta di Gian Piero Fava
Ingredienti per il filetto di Gian Piero Fava
- 1 kg filetto di manzo, pepe in grani, bacche di ginepro, burro, timo, olio
- Salsa: pepe verde, 30 g burro, 1 bicchiere di brandy, 250 ml panna, senape
- Purè: 2 sedani rapa, 500 g patate, 500 ml latte di mandorla, 100 g formaggio grattugiato, timo, olio
- fondo bruno, chips di barbabietola, mandorle tostate
Bacche di ginepro e pepe li schiacciamo e mettiamo sul filetto disposto sulla teglia foderata con la carta forno, condiamo con abbondante olio e mettiamo anche il timo, massaggiamo con le mani.
Padella calda e qui rosoliamo il filetto su tutti i lati. Poi aggiungiamo un po’ di burro e adesso anche il pepe verde, abbassiamo la fiamma, giriamo ancora il filetto ma attenzione a non bucarlo, usiamo la pinza.
Mettiamo la carne sulla griglia. In padella invece mettiamo il brandy e sfumiamo, aggiungiamo la panna, la senape e facciamo restringere. Qui lasciamo anche il pepe verdi in grani messi prima.
La carne la mettiamo sulla teglia e in forno a 180° per 20 minuti.
Latte di mandorle o latte vaccino ma va bene anche l’acqua, mettiamo nel pentolino. La patata la tagliamo a pezzi, mettiamo nello stesso pentolino, facciamo andare e mettiamo anche il sedano rapa a pezzi. Abbiamo la purea di patate e sedano rapa che lavoriamo con olio e formaggio grattugiato.
Timo, sale, olio e condiamo il sedano rapa tagliato a fette copriamo con la carta forno e mettiamo in forno 2 ore a 160°. Poi tagliamo a dischetti senza la buccia il sedano cotto e mettiamo in padella pulita con un filo di olio e timo.
Tagliamo la carne a fette spesse. Serviamo con le fette di sedano rapa che decoriamo con ciuffi di crema di patate. Aggiungiamo sulla carne il sughetto con la panna e pepe in grani. Completiamo con lamelle di mandorle.
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