E’ sempre mezzogiorno: Antonio Iacoviello conquista subito tutti con la ricetta pasta piselli e taleggio
Per Antonio Iacoviello grandi applausi per la sua prima ricetta E' sempre mezzogiorno pasta piselli e taleggio ma anche per altro
Altra ricetta da provare questa di Antonio Iacoviello, chef stellato, bellissima presenza e grande arte nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. La ricetta pasta piselli e taleggio, un ricordo dei nonni per la new entry di E’ sempre mezzogiorno, questa la prima che ha proposto oggi venerdì 17 aprile 2026. Puntata registrata ma come sempre ci sono tutte nuove ricette, come questa di Antonio Iacoviello di pasta piselli e taleggio.
Zia Cri, Daniele Persegani, Barbara De Nigris, Francesca Marsetti, Fulvio Marino e gli altri, tutti bravissimi come sempre nella cucina in tv di Antonella Clerici. Seguiamo nel dettaglio adesso la ricetta per fare pasta piselli e taleggio di Antonio Iacoviello >>> Qui Il dolce di Sal De Riso, la ricetta della torta banane e nocciole
La ricetta di Antonio Iacoviello
Ingredienti
- 400 g tubetti, 500 g piselli, 1 scalogno, 1 l brodo di bucce di piselli, 200 g formaggio grattugiato, olio evo
- menta, basilico
- Per la fonduta: 150 g taleggio, 100 ml latte, 50 ml panna
- Per l’olio alla menta: 50 g menta, 150 ml olio evo
- 1 kg limoni, 20 g sale
Cuociamo la pasta in acqua bollente con le bucce dei piselli che eliminiamo ma senza aggiungere sale, i tubetti sono perfetti, scoliamo al dente.
Per la crema di piselli in padella facciamo soffriggere lo scalogno tritato al coltello con un po’ di olio, aggiungiamo i piselli. Facciamo andare, saliamo e frulliamo con il mixer a immersione. Versiamo di nuovo in padella e aggiungiamo un filo di olio, facciamo scaldare.
Nel pentolino mettiamo latte e panna e facciamo scaldare, mettiamo il taleggio in infusione e facciamo sciogliere. Abbiamo la fonduta.
In una ciotola mettiamo il limone tagliato in 4 spicchi e aggiungiamo il sale grosso, lasciamo così una settimana in frigo ben chiusi nel barattolo di vetro ma poi li mettiamo al buio in dispensa e lasciamo per anni. Quelli che usa oggi Antonio hanno due anni.
Puliamo i limoni, eliminiamo il sale con l’acqua corrente, asciughiamo e usiamo la buccia che tritiamo o grattugiamo, eliminiamo la polpa.
Versiamo i tubettini nella salsa dei piselli, facciamo saltare e mantechiamo con il formaggio grattugiato e un olio alla menta, anche la scorza di limone tritata.
Serviamo la pasta nel piatto con la golosa crema di piselli. Il restante olio di menta lo aggiungiamo alla fonduta, mescoliamo solo pochi secondi la fonduta e versiamo in ogni singolo piatto, avremo un favoloso effetto marmorizzato.
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