E’ sempre mezzogiorno, Antonio Paolino prepara i cannelloni al basilico con patate e provola
Antonio Paolino fa i cannelloni al basilico con le patate e la provola: ecco la ricetta dalla puntata del 6 marzo 2026 di E' sempre mezzogiorno
Puntata del venerdì di E’ sempre mezzogiorno e idee per l’8 marzo, per la giornata della donna. Apre la puntata Antonio Paolino che ovviamente prima di cucinare canta! Oggi niente dolci ma un primo piatto: la ricetta è cannelloni al basilico con patate e provola. Faremo dunque con i consigli di Antonio Paolino una bella pasta fresca al basilico e poi una salsa perfetta che accompagna il tutto.
Tanti consigli come sempre, una super pizza di Fulvio Marino da provare a fare in casa. E poi anche la simpatia di Carlotta Mantovan che torna con nuovi consigli con la sua cesta di curiosità. Il povero Antonio Paolino come sempre “maltrattato” dai protagonisti di E’ sempre mezzogiorno che sono scappati via con i loro cappotti pur di evitare di ballare insieme a lui. Ma torniamo alla ricetta di oggi con la preparazione dei cannelloni al basilico.
E’ sempre mezzogiorno, Antonio Paolino prepara cannelloni al basilico con patate e provola
Ecco la lista degli ingredienti per la ricetta di Antonio Paolino: 20 foglie di basilico, 3 uova, 300 g farina 00
Per la salsa: 600 ml latte, 40 g amido di mais, 40 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 2 tuorli, sale e pepe
Per il ripieno dei cannelloni: 2 cipollotti, mezza tazzina d’acqua, 800 g patate lesse e schiacciate, 300 g provola affumicata, 150 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 2 albumi, olio, sale e pepe
basilico
Iniziamo con la preparazione della pasta fresca. Basilico 30 secondi in acqua bollente in modo che il colore resti. Dopo questi pochi secondi lo mettiamo in acqua fredda. Frulliamo con le uova intere. Nella planetaria mettiamo la farina 00 e coloriamo con il composto di uova e basilico. Otteniamo quindi un bel panetto. Riposa in frigo per 30 minuti almeno. La stendiamo con uno spessore di circa 3 mm. Ne faremo circa 10 di 12 cm.
Facciamo un soffritto con il cipollotto iniziando con olio in padella e lo facciamo andare per 10-15 minuti. Se si aggiunge un goccino di acqua è meglio. Saliamo e aggiustiamo di pepe.
Patate bollite e schiacciate. Parmigiano abbondante, un po’ meno pecorino e poi gli albumi che legano nella cottura. Provola fresca affumicata ben strizzata. Uniamo il cipollotto preparato in precedenza. Aggiustiamo di sale e pepe. Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti. Mettiamo il preparato nella sac a poche. La farcia finisce nei nostri cannelloni al basilico. Prendiamo la pirofila.
Prepariamo la salsa per i nostri cannelloni. Prepariamo la besciamella e, una volta pronta, spegniamo ed aggiungiamo i tuorli e il formaggio grattugiato.
Mettiamo dunque uno strato di salsa e poi mettiamo sopra i cannelloni. Andiamo con un altro strato di salsa. Tutto in forno a 170 gradi per circa 35 minuti. Se volete, dieci minuti prima di togliere potete dare una spolverata di formaggio grattugiato. Antonio Paolino ricorda che i cannelloni si possono preparare anche il giorno prima ma la salsa va aggiunta quando dobbiamo cuocere in forno.
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