E’ sempre mezzogiorno, Antonio Paolino prepara lo sformato di crespelle per Natale
Antonio Paolino per le feste suggerisce la ricetta dello sformato di crespelle dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2025
La terza ricetta della puntata di E’ sempre mezzogiorno del 12 dicembre 2025 è quella di Antonio Paolino che oggi ha deliziato il pubblico con una ricetta per un primo piatto da leccarsi i baffi. Antonio Paolino ha fatto lo sformato di crespelle per Natale, una vera delizia, soprattutto se si hanno tanti ospiti per le feste.
Tante idee come sempre nella cucina di Rai 1 anche al venerdì. Non poteva ad esempio mancare la pizza di Fulvio Marino che oggi ha deliziato il pubblico che segue E’ sempre mezzogiorno con una pizza a forma di stella, da preparare proprio durante la feste. E poi i dolce di Francesca Marsetti, che oggi ha preparato una pavlova versione feste di Natale. E poi i consigli di Evelina Flachi…Insomma puntata come sempre ricchissima!
E’ sempre mezzogiorno, Antonio Paolino prepara lo sformato di crespelle
Iniziamo con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi: per le crespelle: 750 ml di latte, 6 uova, 400 g di farina 00, 12 g di sale, 50 ml di olio di semi, pepe
per la salsa: 500 g di besciamella, 2 tuorli, 80 g di formaggio grattugiato, sale e pepe
per la farcia bianca: 500 g di ricotta, 80 g di formaggio grattugiato, 150 g di prosciutto cotto arrosto, 150 g di fontina, 3 albumi, sale e pepe
per la farcia verde: 500 g di ricotta vaccina, 200 g di spinaci, 2 albumi, 80 g di formaggio grattugiato, 150 g di provola, sale e pepe
Per prima cosa dunque, prepariamo l’impasto per le crespelle. Per avere uno sformato da portare in tavola, ci servono almeno una quarantina di crespelle. Prepareremo in casa anche la besciamella che useremo sia per legare che per accompagnare. Per preparare le crespelle con i consigli di chef Antonio Paolino, sgusciamo le uova in una ciotola e aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe. Uniamo la farina e lavoriamo il composto con un frullatore a immersione, versando il latte poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Scaldiamo una padella antiaderente leggermente unta con olio e poi asciugata, quindi versiamo la pastella a mestolate, cuocendo ogni crespella fino a doratura su entrambi i lati.
Facciamo una classica besciamella, partendo da roux di farina e burro, uniamo il latte, portiamo a cottura unendo sale, noce moscata e i tuorli delle uova.
Per i ripieni. Uno lo faremo con la ricotta vaccina fresca e poi con del prosciutto affumicato. Nel mixer andiamo con un po’ di formaggio grattugiato e sale. Uniamo anche un albume che lega. Uniamo poi della fontina tagliata a mano.
Passiamo al secondo ripieno per le crespelle. Sempre nel mixer mettiamo la ricotta con gli spinaci. Albume, sale e formaggio grattugiato. Tritiamo il tutto nel mixer. In questo ripieno uniremo poi della provola affumicata tagliata a striscioline.
Prendiamo le nostre crespelle, metà le riempiamo con il ripieno al prosciutto, le altre con gli spinaci. Facciamo le mezzelune, riempiamo e poi arrotoliamo per chiudere. Mettiamo tutto nella tortiera ( in questo caso è molto grande). Sistemiamo per bene le crespelle in modo che non fuoriesca la farcia. Facciamo due strati.
La salsa che abbiamo preparato la stendiamo per bene con il pennello tra le crespelle. Tutti in forno per circa 30 minuti, meglio coprire prima con la carta forno. Poi alziamo la temperatura a 180 per altri dieci minuti. Completiamo con un mestolo di besciamella. La ricetta di Antonio Paolino è servita.
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