E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani fa amor polenta un dolce speciale
Daniele Persegani fa la torta amor polenta dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 12 gennaio 2026
Inizia una nuova settimana all’insegna di E’ sempre mezzogiorno: la prima ricetta del 12 gennaio 2026 è quella di Daniele Persegani che prepara amor polenta, un dolce assolutamente da provare . Finalmente una bella notizia per tutti gli chef di E’ sempre mezzogiorno: il riscaldamento è tornato a funzionare! E finalmente tutti possono cucinare senza il pensiero del gelo! “Abbiamo promesso delle ricette light” ha detto Antonella Clerici iniziando a cucinare la prima ricetta, anche se questo dolce, non è per nulla light!
Si torna dopo una breve pausa nella cucina di Rai 1 e tante sono le ricette con i volti più amati dal pubblico di E’ sempre mezzogiorno. Ci sono i consigli del prof Persegani, ci sono le ricette di Fulvio Marino in questa puntata del 12 gennaio e poi il ritorno di Gian Piero Fava e Antonella Ricci con la ricetta del mezzogiorno ( oggi gnocchetti) . Non manca ovviamente Alfio che è la nota allegra e simpatica del programma di Rai 1.
E’ sempre mezzogiorno: Daniele Persegani fa amor polenta
Ecco la lista degli ingredienti per amor polenta di Daniele Persegani: 90 g farina 00, 75 g farina per polenta, 130 g farina di mandorle, 230 g zucchero, 220 g burro, 2 uova, 4 tuorli, 10 g lievito per dolci, scorza di mezzo limone, vaniglia
30 g burro e 40 g farina di mandorle per lo stampo
Iniziamo a montare i tuorli e due uova intere con lo zucchero per bene. Uniamo anche la vaniglia. Uniamo anche della buccia di limone, si piace si può usare anche del liquore ( come Rum ad esempio). Uniamo anche la farina di mandorle e continuiamo a incorporare. Uniamo anche il lievito che abbiamo setacciato insieme alla farina. Per chi è intollerante al glutine si può usare l’amido di mais con un peso diverso, la struttura comunque cambierà ma il dolce sarà buono è il consiglio di Daniele Persegani.
Uniamo quindi a questo punto la farina di mais. In questo dolce, il burro va messo sciolto ma non caldo. Incorporiamo come consigliato da Daniele Persegani piano piano. Lo stampo di questa torta è uno stampo particolare ( si tratta di quello scanalato) quindi sarà imburrato con il burro e la farina di mandorle. Quindi spennelliamo con il burro ( Daniele Persegani consiglia di mettere lo stampo in frigo prima). Poi andiamo con la farina di mandorle.
La torta amor polenta di Daniele Persegani va in forno per circa 1 ora ( come sempre dipende dal forno). Sforniamo e giriamo la torta amor polenta.
La storia della torta amor polenta preparata oggi da Daniele Persegani
La torta amor polenta è uno di quei dolci che raccontano una storia fatta di semplicità, tradizione contadina e profumi di casa. Le sue origini affondano le radici nella Lombardia, in particolare nell’area compresa tra il Milanese e il Varesotto, dove per secoli la farina di mais è stata un ingrediente fondamentale dell’alimentazione quotidiana.
Il nome “amor polenta” è già di per sé evocativo: richiama l’“amore” per un ingrediente umile come la polenta, trasformato con ingegno in una preparazione dolce, elegante nella sua essenzialità. Non esiste un’unica versione ufficiale dell’origine del nome, ma secondo la tradizione popolare potrebbe derivare dall’espressione dialettale che indicava qualcosa di “amato”, caro, prezioso, nonostante la sua natura semplice.
In origine, questo dolce nasce come torta povera, preparata nelle cucine rurali con pochi ingredienti facilmente reperibili: farina di mais finissima, burro, zucchero, uova e mandorle. L’assenza di lievito chimico è una delle sue caratteristiche storiche: la sofficità è affidata esclusivamente alla lavorazione accurata delle uova e alla qualità del burro. Un dettaglio che racconta una pasticceria domestica fatta di pazienza e gesti tramandati.
E adesso non ci resta che gustare la torta amor polenta con la ricetta di Daniele Persegani. Se volete rivedere tutti i passaggi, collegatevi al sito RaiPlay.
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