E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani fa filetto di maiale con il gorgonzola
Dopo i consigli di Carlotta Mantovan e i suoi racconti, Daniele Persegani prepara il filetto con il gorgonzola nella puntata del 7 novembre 2025
Dopo i consigli e le curiosità svelate da Carlotta Mantovan arriva la ricetta del 7 novembre 2025 tocca a Daniele Persegani cucinare! La ricetta celebra il gorgonzola e infatti, nella puntata di oggi, è arrivato il filetto di maiale con il gorgonzola. Il prof Persegani, ha usato tutti e due i tipi di gorgonzola di cui ha parlato la Mantovan.
Oggi Carlotta ha parlato molto del pane e dei gusti degli italiani. Ad esempio ci ha raccontato che la ciabatta è la forma di pane preferita dagli italiani. Ma non solo pane; la conduttrice ha poi parlato anche di come è nata la ganache! E ancora poi, tra i racconti di Carlotta Mantovan, anche quella legata alla nascita del Gorgonzola.
Secondo la leggenda, il gorgonzola nacque per caso nel Medioevo, grazie alla distrazione di un giovane garzone di casara innamorato. Una sera, preso dai suoi pensieri d’amore, dimenticò di mescolare la cagliata e lasciò il latte nella caldaia. Il giorno dopo, per rimediare, aggiunse altra cagliata fresca, senza sapere che quel gesto avrebbe dato vita a un capolavoro. Durante la stagionatura, infatti, il formaggio sviluppò le caratteristiche venature verdi e un sapore unico e intenso. Così, da un errore romantico, nacque uno dei formaggi più amati d’Italia: il gorgonzola. Ed è proprio questo formaggio il protagonista della ricetta di Andrea Persegani.
E’ sempre mezzogiorno, Daniele Persegani fa il filetto di maiale al gorgonzola
Tra gli ingredienti protagonisti di questa ricetta di Daniele Persegani, c’è anche la senape. Poi i due tipi di gorgonzola, dolce e piccante, da usare anche in base ai propri gusti.
Ecco la lista: 2 filetti di maiale, mazzetto di erbe aromatiche, 100 g gorgonzola piccante, 200 g gorgonzola dolce, 200 g pancetta, 50 g senape, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco, 100 g granella di nocciole
Per il contorno: 500 g patate, 250 ml latte, noce moscata, sale e pepe
Iniziamo con la preparazione di questo filetto di Daniele Persegani, un piatto perfetto per la domenica.
Nel mixer inseriamo l’aglio insieme al rosmarino e alla salvia freschi, poi tritiamo finemente fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotolina uniamo la senape, l’olio extravergine d’oliva e il trito di erbe e aglio, mescolando con cura per amalgamare tutti gli aromi.
Disponiamo su un piano due filetti di maiale leggermente sovrapposti, in modo da formare un rettangolo uniforme, e li spennelliamo con la crema aromatica alla senape. Al centro sistemiamo il gorgonzola piccante e arrotoliamo con delicatezza i filetti, sigillando bene i bordi per racchiudere il ripieno.
Su un foglio di carta forno disponiamo le fettine di pancetta, creando una base compatta, e vi adagiamo sopra l’arrosto. Lo avvolgiamo nella pancetta e poi nella carta forno, legandolo con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Inforniamo a 190°C per circa 25 minuti.
Contorno: sul fondo di una pirofila versiamo un dito di latte, aggiungendo sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Distribuiamo le patate tagliate a rondelle sottili, poi copriamo con il latte rimasto e completiamo con un’ulteriore spolverata di noce moscata, sale e pepe. Cuociamo in forno, sempre a 190°C, per 25 minuti, in contemporanea con il filetto.
Serviamo l’arrosto a fette, accompagnato da gorgonzola fuso e una spolverata di granella di nocciole, per un tocco finale ricco e croccante. Il filetto con il gorgonzola di Daniele Persegani è servito!
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