E’ sempre mezzogiorno: Ivano Ricchebono ci conquista con la torta salata frandura
E' il momento di Fabio Potenzano oggi 18 marzo 2026 con la ricetta E' sempre mezzogiorno per fare una torta salata, la frandura
Puntata del mercoledì per Antonella Clerici e in cucina con lei oggi 18 marzo 2026 c’è anche Ivano Ricchebono con la ricetta di una torta salata, una torta vegana, la frandura, una torta con le patate della tradizione ligure, davvero antica e buonissima. Domani è la festa del papà, è San Giuseppe, non possiamo perdere il menù in arrivo ma anche quello di oggi con tanti suggerimenti golosi. Come sempre seguiamo nel dettaglio la ricetta di Ivano Ricchebono, lo chef genovese che è tornato ancora una volta per fare la torta frandura ma anche tutte le altre di questa puntata.
Tante idee anche in questo menù del mercoledì per portare sulle nostre tavole primi piatti, contorni, dolci. Mentre pensiamo anche al referendum e alla scelta giusta da fare, ci rilassiamo con le ricette E’ sempre mezzogiorno e con la ricetta di Ivano Ricchebono della frandura con le patate >>> Qui Dolci Fulvio Marino: niente di più goloso della brioche ungherese, ricetta dei cannoli giganti
La ricetta di Ivano Ricchebono della torta frandura
Ingredienti per la torta di patate di Ivano Ricchebono
- 600 g patate, 120 g farina, 180 ml latte, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, maggiorana, olio evo, sale e pepe
- zucchine con fiore, songino, carote, acciughe, olive taggiasche
- 500 g farina di riso, acqua, ghiaccio, olio di semi
Peliamo le patate e le tagliamo a fette tonde con la mandolina o con il coltello, mettiamo nella ciotola con l’acqua fredda per minimo 30 minuti.
Nella teglia mettiamo un po’ di olio di oliva che spennelliamo bene ma se vogliamo evitare mettiamo la carta forno. Adagiamo le patate sgocciolate, le disponiamo precise per tutta la teglia sovrapponendole un pochino, dobbiamo coprire tutto.
Facciamo la pastella con le uova, parte della farina, mescoliamo bene e mettiamo il latte, altra farina e lavoriamo bene, si deve sciogliere bene la farina. Aggiungiamo sale e maggiorana tritata sottile, mettiamo anche il pepe macinato fresco. Alla fine anche il parmigiano reggiano grattugiato. Se vogliamo possiamo non mettere le uova o usare un latte vegetale. Abbiamo una pastella densa ma non troppo.
Versiamo la pastella sulle patate e mettiamo in forno a 200° per 30 minuti.
Facciamo un’altra pastella con acqua, ghiaccio, la farina di riso, mescoliamo subito e abbiamo la tempura e mentre il ghiaccio si scioglie possiamo aggiungere altra farina di riso. Passiamo in questa pastella i fiori di zucca puliti, li friggiamo in olio ben caldo e profondo. Scoliamo su carta da cucina e saliamo un pochino.
Facciamo l’insalata con songino, acciuga, basilico, olive taggiasche, carote e zucchine tagliate con il pelapatate, condiamo con sale, olio, pepe.
Tagliamo la torta e serviamo con l’insalata e i fiori di zucca.
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