E’ sempre mezzogiorno, Salvatore Giugliano fa la spigola all’acqua molto pazza
Dalla puntata di E' sempre mezzogiorno del 17 dicembre 2025 arriva la ricetta di Salvatore Giugliano: spigola all'acqua molto pazza
Puntata dedicata ancora una volta al Natale con tante ricette per le feste nella cucina di E’ sempre mezzogiorno. Salvatore Giugliano torna nello studio di rai 1 per preparare una ricetta della tradizione ma con un tocco di modernità. La proposta del 17 dicembre è quella della spigola all’acqua pazza o meglio all’acqua molto pazza. Antonella Clerici non poteva non fare poi gli auguri anche a papà Michele che ha superato i 90 anni ma sembra davvero un giovincello.
Puntata molto dolce quella del 17 dicembre 2025 che è iniziata con la torta foresta bianca di Daniele Persegani, apprezzatissima da tutti i presenti. Per la ricetta di Salvatore Giugliano invece, ricordiamo che ci serve ovviamente del buon pesce e quindi una spigola di qualità. E poi un altro ingrediente speciale: l’alga nori.
E’ sempre mezzogiorno, Salvatore Giugliano fa la spigola all’acqua molto pazza
Vediamo tutti gli ingredienti che ci servono per la ricetta di oggi di Salvatore Giugliano: 4 filetti di spigola, 4 alghe nori, 20 g salsa di soia, 1 limone, 20 foglie di spinacino
200 g calamaretti spillo, olio
200 g patate, 1 l olio di girasole
100 g pomodori datterini, 1 cipollotto, 1 peperoncino, zenzero, prezzemolo, olio, sale
Per questa ricetta useremo degli ingredienti particolari, con una contaminazione anche orientale. Ovviamente parliamo dell’alga nori. L’alga nori è una delle alghe più conosciute e utilizzate nella cucina asiatica, in particolare in quella giapponese. È diventata popolare in tutto il mondo soprattutto come ingrediente fondamentale del sushi, ma le sue proprietà e i suoi utilizzi vanno ben oltre.
Con il termine nori si indicano diverse specie di alghe rosse del genere Pyropia (in passato Porphyra). Cresce in mare, soprattutto lungo le coste del Giappone, della Corea e della Cina, e viene coltivata in modo controllato.
Dopo la raccolta, l’alga viene lavata, tritata, pressata ed essiccata in sottili fogli, simili per aspetto a carta scura. Nella ricetta di Salvatore Giugliano la useremo per avvolgere la spigola. Si ricorda che si può acquistare ormai in tutti i supermercati.
Torniamo dunque a tutti i passaggi per la preparazione di questa ricetta. In un tegame capiente facciamo scaldare un generoso giro d’olio extravergine, unendo il peperoncino fresco, il cipollotto finemente tritato e lo zenzero fresco ridotto in dadini minuscoli. Lasciamo sprigionare i profumi, quindi aggiungiamo i pomodorini rossi e gialli, tagliati a metà. Li facciamo cuocere dolcemente fino a quando iniziano a disfarsi, allungando all’occorrenza con poca acqua per ottenere un sugo morbido e avvolgente.
Nel frattempo spennelliamo il filetto di spigola con la salsa di soia e lo aromatizziamo con scorza di limone grattugiata. Lo adagiamo sull’alga nori, completiamo con alcune foglie di spinacino fresco e un filo d’olio, quindi avvolgiamo delicatamente l’alga attorno al pesce. Trasferiamo il tutto nella vaporiera e cuociamo per circa 10–12 minuti.
Scaldiamo una padella ben calda, senza condimenti, e facciamo scottare rapidamente i calamaretti spillo. Una volta leggermente rosolati, aggiungiamo un filo d’olio e li uniamo al sugo di pomodorini, lasciandoli insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
Con l’aiuto di uno scavino ricaviamo delle piccole sfere dalle patate, le sbollentiamo brevemente, quindi le scoliamo, le asciughiamo con cura e le friggiamo in olio caldo fino a ottenere una doratura uniforme.
Al momento di servire, tagliamo la spigola a fette e la disponiamo su una base di sugo ai calamaretti, completando il piatto con le patate dorate come contorno. Il piatto di Salvatore Giugliano è pronto, perfetto per le feste ma non solo.
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