Enrico Croatti ci porta in Messico con la ricetta dei tacos di castagne
Da non perdere la ricetta di Enrico Croatti oggi 13 ottobre 2026, la ricetta dei taccola di castagne
Dal dolce di Antonio Paolino alle altre ricette E’ sempre mezzogiorno e oggi 13 ottobre 2026 c’è
Enrico Croatti che propone per il pubblico di Rai 1 la ricetta dei tacos di castagne. Impasti, tagli, cotture, segreti, consigli, lezioni di cucina e un po’ di sano gossip per scoprire un po’ di più delle vite provate dei protagonisti di E’ sempre mezzogiorno. Intanto, lo chef Enrico Croatti festeggia un premio importante, il suo bar è il migliore in Europa. Adesso pensa alla ricetta per fare i tacos di castagne.
Daniele Persegani, Antonio Paolino, Fulvio Marino, Fabio Potenzano e gli altri, tutti in cucina per il menù del martedì e per la ricetta dello chef stellato Enrico Croatti dei tacos di castagne >>>> Da E’ sempre mezzogiorno Barbara de Nigris ci fa il rotolo panna e nocciole
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti
- 160 g farina 00, 40 g farina di castagne, 100 ml acqua, 8 ml olio, 3 g sale
- 200 g castagne, 100 g pancetta, 60 g robiola, 1 bicchiere di Mezcal, acqua, noce moscata, sale e pepe
- 50 g prezzemolo, 2 limoni, 10 g rosmarino, 30 ml succo di limone, 10 ml aceto di mele, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, acqua, 70 ml olio, sale e pepe
Nella ciotola versiamo la farina 00, la farina di castagne, sale, acqua tiepida, lavoriamo bene il tutto con il cucchiaio e l’olio lo aggiungiamo solo alla fine. Adesso possiamo lavorare con le man. Facciamo riposare 2 ore in frigo ben coperto.
In padella antiaderente stufiamo la pancetta a dadini senza aggiungere altro. Le castagne cotte al vapore o bollite e sgusciate, le mettiamo intere in padella con la pancetta, facciamo insaporire e poi sfumiamo con il mezcal. Facciamo sfaldare le castagne e bagniamo con il brodo, così diventa una bella crema. Abbiamo un ripieno a cui aggiungiamo sale, pepe, cannella e robiola, tutto ben sodo.
Dividiamo il panetto in pezzi da 25 g e stendiamo con il mattarello, otteniamo dischetti sottili con il coppapasta.
Facciamo scaldare bene la padella antiaderente, pochi secondi di cottura da un lato e dall’altro.
Per la salsina: prezzemolo, rosmarino, scorza di limone grattugiata, peperoncino, spicchio di aglio, olio, succo di limone e un goccio di acqua, frulliamo con il mixer a immersione, se necessario aggiungiamo un altro goccio di acqua.
Farciamo con il ripieno i tacos e chiudiamo. Serviamo su una base di salsina.
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