Enrico Croatti ci stupisce con l’assoluto di ceci nella cucina di E’ sempre mezzogiorno
Assoluto di ceci è la ricetta di Enrico Croatti di oggi 14 gennaio 2026 per E' sempre mezzogiorno
Siamo alla fine della puntata di oggi 14 gennaio 2026 di E’ sempre mezzogiorno e adesso c’è la ricetta assoluto di ceci e cialda di parmigiano di Enrico Croatti. Agli Improta la ricetta del mezzogiorno, a Chloe Facchini il cioccolato per un dolce ma la lista degli ingredienti è davvero lunga e sono tante le ricette E’ sempre mezzogiorno da non perdere. Adesso seguiamo la ricetta di Enrico Croatti per fare il piatto di ceci, assoluto di ceci.
Tanto buon umore e tanti profumi nella cucina di Rai 1 guidata da Antonella Clerici e come sempre il pubblico attende ottimi piatti, come questo di Enrico Croatti dell’assoluto di ceci. >>>Fulvio Marino prepara la focaccia conciata per il pubblico di E’ sempre mezzogiorno
La ricetta di Enrico Croatti dell’assoluto di ceci
Ingredienti
- 700 ml acqua, 700 g parmigiano grattugiato
- 300 g ceci, 700 g acqua di formaggio, 300 ml acqua, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, curry nero
- 100 g ceci cotti, miele, olio, erbe aromatiche, peperoncino, sale
- foglie di prezzemolo sbollentate
Facciamo la cialda di parmigiano: acqua e parmigiano grattugiato li mettiamo in parti uguali in pentola, mescoliamo e portiamo lentamente a bollore, ci vogliono 10 minuti, quando inizia a sobbollire si separano i due composti. Togliamo la parte del parmigiano e abbiamo tipo una pasta filata che lavoriamo con le mani e stendiamo tra due fogli di carta forno. Schiacciamo tirando fine con il mattarello e mettiamo una notte in frigo. Mettiamo in forno a 170° per 12 minuti.
Prendiamo l’acqua del parmigiano e aggiungiamo l’acqua dove abbiamo lasciato una notte i ceci in ammollo. Mettiamo tutto in pentola, anche alloro e cipolla. Facciamo cuocere 3 ore.
Una parte di ceci la friggiamo in pentola con olio profondo, scoliamo su carta da cucina e condiamo con miele, peperoncino, spezie.
E un’altra parte dei ceci aggiungiamo il curry nero e frulliamo. Va bene anche il curry classico, giallo.
Condiamo il prezzemolo con olio e sale.
Serviamo la zuppa di ceci nera o gialla in base al curry che usiamo, sopra mettiamo i ceci fritti e conditi e poi la cialda di parmigiano e il prezzemolo.
Un piatto spettacolare, non a caso Croatti è uno chef stellato. Come promesso ci ha svelato la ricetta della crosta di parmigiano perfetta, che non va fatta, come fanno alcuni, sciogliendo il formaggio grattugiato in padella, sarebbe davvero troppo semplice.
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