Enrico Croatti con la ricetta del mezzogiorno della panzanella a modo mio
Panzanella a modo mio è la ricetta stellata di Enrico Croatti oggi 16 settembre 2026 nella cucina di E' sempre mezzogiorno
C’è lo chef stellato Enrico Croatti oggi 16 settembre 2026 nella cucina di E’ sempre mezzogiorno con la ricetta della panzanella a modo mio. Ovviamente le ricette di Enrico Croatti sono particolari, non piacciono a tutti, ma ci regalano nuove idee, come con questa ricetta per fare la panzanella a modo mio, in pratica un piatto della tradizione ma con tocchi speciali, quelli stellati.
Daniele Persegani, Fulvio Marino, Sal De Riso, Enrico Croatti e tanto buon umore, non solo piatti da preparare. Carinissimo lo chef che si mette a disposizione e gioca con la ricetta del mezzogiorno, con una gustosa panzanella. >>>> Fulvio Marino ci regala la ricetta delle briochine per la scuola
La ricetta di Enrico Croatti della panzanella a modo mio
Ingredienti
- 200 g pane toscano raffermo, 300 g pomodori rossi, 100 g pomodori verdi, 1 spicchio d’aglio, 1 cipollotto, 1 cetriolo, aceto rosso
- semi di pomodoro, capperi essiccati, foglie di capperi, foglie di basilico, olio, sale e pepe
Tagliamo il pane a fette spesse circa 1 cm, deve essere un pane di 1 o 2 giorni, asciutto ma non troppo secco. Tostiamo il pane a fette in padella calda. Profumiamo con l’aglio quando è ben tostato.
I pomodori li tagliamo a spicchi, la polpa con i semi li frulliamo a parte. Nella ciotola versiamo i pomodori a spicchi. Peliamo il cetriolo e tagliamo a cubetti. Abbiamo anche il pomodoro verde che tagliamo a dadini.
Il pane tostato e profumato all’aglio lo tagliamo a dadini e lo versiamo nella ciotola, aggiungiamo olio, il succo di pomodoro frullato prima. Schiacciamo un po’ con le mani e così mescoliamo facendo assorbire al pane il liquido. Aggiungiamo i cetrioli, i pomodori verdi, cipolla, sale, pepe macinato fresco, mescoliamo bene.
Versiamo il tutto nello stampo tondo, livelliamo, schiacciamo un po’ e aggiungiamo parte della polpa con i semi che non abbiamo frullato, disponiamo in ordine carino. Completiamo con capperi dissalati, le foglie del cappero, olio di oliva, basilico, pepe e mettiamo in frigo.
Serviamo togliendo il disco. Completiamo la decorazione del piatto. Daniele Persegani ovviamente scappa via quando Enrico Croatti bagna il pane, è una cosa che non sopporta, lui non lo fa mai in nessuna ricetta. Questa panzanella dello chef stellato di E’ sempre mezzogiorno è però davvero da fare.
Ci ha suggerito passaggi che possiamo fare nostri nelle nostre panzanelle, perché ognuno ha la propria versione di questo piatto estivo.
Possiamo anche non mettere la panzanelle in frigo e fare tutto più velocemente o preparare il pranzo o la cena in anticipo lasciando tutto in frigo.
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