Enrico Croatti crea in cucina il bouquet di carciofi in fiore per E’ sempre mezzogiorno
Enrico Croatti stupisce tutti a E' sempre mezzogiorno con la ricetta del bouquet di carciofi in fiore di oggi 25 febbraio 2026
Siamo alla ricetta di Enrico Croatti del bouquet i carciofi in fiore e già oggi 25 febbraio 2026 nella cucina di E’ sempre mezzogiorno ognuno ha il suo cantante preferito. Dopo il primo ascolto delle canzoni del festival di Sanremo oggi ognuno si schiera e ogni ricetta diventa perfetta per tutta la settimana. Come questa ricetta di oggi di Enrico Croatti del bouquet i carciofi in fiore.
Natalia Cattelani, Daniele Persegani, Fulvio Marino, sono solo alcuni dei nomi presenti oggi accanto ad Antonella Clerici per commentare il festival e non solo. Si cucina, più di tutto oggi prepariamo con Enrico Croatti la ricetta del bouquet i carciofi in fiore >>> Qui Fulvio Marino fa la focaccia ligure
La ricetta di Enrico Croatti dei carciofi
Ingredienti
- Per la sfoglia al tuorlo: 200 g tuorli d’uovo, 20 ml succo di limone, sale
- fiori misti, timo, aceto di sidro
- 150 g purea di sedano rapa, 4 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
Per la sfoglia lavoriamo con la frusta i tuorli con il sale e il succo di limone, attenzione a non usare troppo sale.
Rivestiamo la teglia al contrario con la pellicola e versiamo il composto. Livelliamo e cuociamo a 100° a vapore in forno per 1 minuto. Se non abbiamo la funzione vapore basta mettere un pentolino con l’acqua. Abbiamo la sfoglia di tuorlo che tagliamo a quadrotti.
Puliamo i carciofi e mettiamo in acqua e limone, scoliamo e asciughiamo bene. Non buttiamo i gambi. Saliamo e pepiamo i carciofi interi con i gambi.
Nella pentola olio, cipolla tritata, aglio tritato, prezzemolo fresco tritato, adagiamo i carciofi interi a testa giù. Chiudiamo con la pellicola, stagnola e coperchio e facciamo cuocere circa 25 minuti.
I carciofi cotti li tritiamo adesso al coltello.
Peliamo il sedano rapa, cuociamo al vapore, tritiamo e strizziamo nel canovaccio, la crema la aggiungiamo ai carciofi e mescoliamo. L’acqua del sedano rapa che recuperiamo la facciamo ridurre.
Con la crema di carciofi e sedano rapa abbiamo il ripieno, farciamo i quadrotti di sfoglia e richiudiamo bene, otteniamo quadratini ripieni. Condiamo con la salsa di sedano rapa ridotta e decoriamo con i gambi di carciofi e con i fiori eduli, così abbiamo il bouquet.
I fiori vanno conditi con olio e aceto di sidro. Senza dubbio un piatto spettacolare ma siamo sicuri che qualcuno farà questa ricetta di oggi dello chef stellato?
Seguici su
