Fulvio Marino fa la focaccia ligure per la prima serata del Festival
Fulvio Marino prepara la seconda ricetta della puntata di E' sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2026: è la focaccia ligure
Poteva mancare una bella ricetta di Fulvio Marino nella puntata di E’ sempre mezzogiorno del 24 febbraio 2026? Inizia il Festival e ovviamente Fulvio pensa a una ricetta che possa andare bene per tutta la famiglia, un piatto da mangiare mentre si ascoltano i brani di Sanremo. Una ricetta che è anche un omaggio alla terra del Festival non poteva che essere la focaccia ligure. Il consiglio di Fulvio Marino: usare ingredienti di livello. Per questa preparazione ci serviranno circa 4 ore.
Vi ricordiamo che potrete rivedere la ricetta di oggi di Fulvio Marino ma anche tutte le ricette di E’ sempre mezzogiorno di questa stagione su RaiPlay. Non perdetevi anche quella di Ivano Ricchebono che oggi è tornato nella cucina di Rai 1 e ha preparato un piatto tipico della sua Liguria, i mandilli al pesto, una vera delizia.
E’ sempre mezzogiorno, Fulvio Marino fa la focaccia ligure
Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi di Fulvio Marino : 1 kg di farina tipo 0 , 580 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco, 80 g di olio evo, 22 g di sale
per la salamoia: 400 g di acqua, 200 g di olio, 30 g di sale
La focaccia ligure ha delle caratteristiche molto particolari, come ricorda Fulvio Marino. Seguendo dunque i suoi consigli, possiamo fare in casa anche questa ricetta unica e deliziosa.
Versiamo la farina tipo 0 in una ciotola capiente, aggiungiamo quasi tutta l’acqua e iniziamo a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo. Copriamo e lasciamo riposare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, incorporiamo il lievito sbriciolato e amalgamiamo nuovamente. Dopo qualche minuto uniamo il sale, versiamo l’acqua rimasta e continuiamo a lavorare l’impasto finché risulta morbido, liscio e ben legato. A questo punto aggiungiamo l’olio e impastiamo ancora, fino a completo assorbimento. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
Dividiamo l’impasto in due panetti, così da ottenere due focacce della misura perfetta per le classiche teglie del forno di casa. Sistemiamoli nelle teglie ben unte, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare in un luogo tiepido per circa un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, allarghiamo delicatamente l’impasto direttamente nelle teglie, usando i polpastrelli per distribuirlo in modo uniforme e creare le tipiche fossette. Lasciamo riposare ancora per 45 minuti.
A questo punto irroriamo generosamente la superficie con la salamoia preparata emulsionando acqua, olio e sale, quindi premiamo nuovamente con le dita per farla penetrare bene nell’impasto. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 240° per circa 20 minuti, fino a ottenere una focaccia dorata e fragrante.
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