Enrico Croatti fa la millefoglie di carote perfetta per la primavera
Enrico Croatti fa la millefoglie di carote da E' sempre mezzogiorno
Salutiamo la Pasqua e diamo il benvenuto alla primavera che è ormai arrivata, finalmente in tutta Italia. Oggi la puntata di E’ sempre mezzogiorno si apre con Enrico Croatti e non con Nat Cattelani che invece è stata protagonista nella puntata di Pasquetta. L’8 aprile 2026 arriva la millefoglie di carote di Enrico Croatti, un piatto perfetto per tutti.
Nella puntata dell’8 aprile 2026 tanti i protagonisti nella cucina di Antonella Clerici. Daniele Persegani e lo chef Gian Piero Fava hanno aperto l’anteprima del programma. Fava infatti preparerà la ricetta del mezzogiorno. Oggi si cucina, in uno studio pronto per la primavera, un bel piatto romano, gnocchi con sugo alla vaccinara. Una prelibatezza che ci riporta dritti dritti nella capitale.
Enrico Croatti fa la millefoglie di carote
Vediamo la lista degli ingredienti per la ricetta di oggi: 1 kg carote, 100 g burro, 4 spicchi d’aglio, burro di cacao, guanciale tostato, ciuffi di carote, erbe aromatiche, sale
Zabaione: 340 g tuorli, 170 ml vino bianco, 140 g grasso di guanciale, 1 scalogno, 1 foglia di alloro
Per prima cosa affettiamo le carote, con la mandolina facendo attenzione . Una volta affettate le condiamo con il sale, useremo 8 grammi di sale per 800 grammi di carote. Lasciamo riposare per circa una decina di minuti anche di più. In questo modo le carote saranno morbide. Faremo quindi la millefoglie usando le carote al posto della pasta. Mettiamo dunque le fettine di carote una sull’altra ( facciamo circa 100 grammi per ogni millefoglie). Leghiamo con uno spago tutte le fettine di carote ( un po’ come se fosse un arrosto).
Cuociamo la millefoglie con il burro di cacao. Avrà un profumo decisamente diverso. Se non abbiamo il burro di cacao, possiamo usare il burro chiarificato. Cuociamo dunque la millefoglie di Carote di Enrico Croatti. Nel frattempo che cuociamo la millefoglie, facciamo la crema d’uovo. La faremo con il vino bianco e dello scalogno, usando anche dell’alloro. Quando l’alcol evapora, possiamo mettere tutto nell’uovo come ha fatto Enrico Croatti. Nella crema all’uovo mettiamo anche i resti del grasso del guanciale che abbiamo passato in padella. Mescoliamo tutto in una ciotola con l’uovo, a bagnomaria. Mettiamo la crema all’uovo nella sac a poche.
Ritorniamo alla millefoglie, per completare la cottura uniamo una noce di burro, uno spicchio di aglio e poi del timo. Terminiamo la cottura. Tagliamo la millefoglie in due parti. Le mettiamo poi in un piatto. La crema all’uovo la mettiamo sulle carote. E ancora, ricostruiamo la carota unendo il verde. Per chiudere poi, il guanciale ripassato in padella.
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