Enrico Croatti mostra come si fa la bistecca speziata: è la ricetta adatta al pubblico di E’ sempre mezzogiorno?
La bistecca speziata è la ricetta di Enrico Croatti di oggi 11 novembre 2026 per E' sempre mezzogiorno
Ed ecco la ricetta del mezzogiorno di oggi 11 novembre 2026. Con Daniele Persegani c’è Enrico Croatti che cucina qualcosa che ricorda il Natale, qualcosa di caldo. Lo chef stellato prepara per tutti la bistecca speziata, un ottimo secondo piatto per le feste e non solo ma ovviamente si gioca anche con il pubblico da casa. Facile indovinare la ricetta della bistecca speziata di oggi di Enrico Croatti e con lui impariamo anche nuovi metodi in cucina.
Di certo una bella lezione e questa volta è una ricetta semplice, con lo chef stellato di E’ sempre mezzogiorno possiamo preparare un secondo piatto diverso dal solito ma forse non è alla portata di tutti con la cottura con forno al vapore e altro>>>>Andrea Mainardi, lasagne pasticciate di polenta è la sua ricetta della perdizione
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti per la bistecca di Enrico Croatti
- bistecche di manzo senza osso, 2 cucchiai di coriandolo, 2 cucchiai di caffè macinato, 4 cucchiai di cacao amaro, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe, olio
- Salsa: 200 ml succo di pompelmo rosa, 2 scalogni, 1 cucchiaino di miele, 10 g zenzero fresco, 120 ml demi glace di vitello, 20 g burro, 30 ml aceto bianco, olio, sale e pepe
- 3 cipolle rosse, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 3 cucchiai di aceto rosso, 50 ml acqua, 1 cucchiaino di sale
La bistecca deve essere spessa almeno 3 cm, primo consiglio di Enrico Croatti.
Per la marinatura versiamo nella ciotola mettiamo zucchero di canna, cacao e polvere di caffè e gli altri ingredienti come coriandolo, sale, pepe nero, mescoliamo e qui passiamo la bistecca, la cuociamo sulla griglia, se possibile, altrimenti va bene anche la padella antiaderente. In ogni caso deve cuocere piano piano.
Facciamo cuocere al vapore nel forno le cipolle tagliate a metà e pulite, condite con acqua, zucchero di canna, aceto, alloro, sale. Mettiamo in forno a 100° per 20 minuti.
Possiamo anche cuocere nella pentola con il coperchio a fiamma al minimo.
Per la salsa nel pentolino mettiamo lo scalogno tritato, olio, poi mettiamo il miele, mescoliamo e aggiungiamo lo zenzero e il succo di pompelmo rosa, l’aceto di vino bianco e facciamo ridurre, aggiungiamo il fondo bruno.
Mettiamo la bistecca in forno per altri 6 minuti. Togliamo dal forno e facciamo un attimo intiepidire così rilascia i suoi liquidi. Tagliamo a pezzi e serviamo con le cipolle e la salsa.
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