Enrico Croatti scegli i funghi e fa brodo e agnolotti ai funghi per E’ sempre mezzogiorno
Agnolotti ai funghi è la ricetta di Enrico Croatti oggi 29 settembre 2026 per E' sempre mezzogiorno
Gran puntata e grandi ricette E’ sempre mezzogiorno anche oggi 29 settembre 2026 anche con Enrico Croatti che aggiunge al menù della settimana la ricetta degli agnolotti ai funghi. Le temperature continuano ad essere ballerine e i menù E’ sempre mezzogiorno si riempiono di ricette perfette per il periodo. E’ quello giusto adesso per fare la ricetta dello chef stellato Enrico Croatti degli agnolotti ai funghi.
Daniele Persegani, Fulvio Marino e gli altri, tutti con Antonella Clerici per rendere ogni puntata E’ sempre mezzogiorno unica, come Enrico Croatti fa oggi con un gustoso primo piatto che è anche antispreco, gli agnolotti con i funghi che abbiamo in casa >>>> Da E’ sempre mezzogiorno Sonia Peronaci fa ciambellone nocciole e carote perfetto sempre
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti
- 250 g farina 00, 200 g tuorli, formaggio grattugiato
- 150 g prezzemolo, 150 g formaggio grattugiato, 50 ml panna, polvere di porcini secchi, aglio, peperoncino, sale e pepe
- 350 g porcini freschi, 2 porri, amido di patate, brodo di funghi, vermouth, olio, sale e pepe
Facciamo il brodo aggiungendo anche lo scarto dei funghi freschi e se li abbiamo anche dei funghi secchi.
Facciamo l’impasto con farina e uova, facciamo riposare, tiriamo la sfoglia.
Scaldiamo un po’ di olio in pentola e mettiamo il porro a dadini, facciamo andare. Puliamo i funghi e tagliamo a fettine sottili, mettiamo nella pentola e ovviamente cuoceranno in poco tempo, sale e pepe e poi sfumiamo con il vino bianco suggerito. Poi uniamo l’amido di patata per addensare e poi il brodo.
Per il ripieno: saltiamo in padella olio, aglio e peperoncino, mettiamo il prezzemolo sbollentato, raffreddato in acqua e ghiaccio e tritato al coltello.
Nella ciotola mettiamo parmigiano grattugiato, panna, il trito appena preparato in padella. Mescoliamo e mettiamo anche un po’ di fungo secco sbriciolato o fresco tagliato molto sottile, mescoliamo e facciamo delle piccole palline, abbiamo il ripieno degli agnolotti.
Sulla sfoglia adagiamo le palline di ripieno e chiudiamo ripiegando sopra la sfoglia, togliamo l’aria, ritagliamo con la rotella dentellata l’eccesso di pasta e pizzichiamo ottenendo gli agnolotti. Tagliamo i singoli agnolotti.
Cuociamo la pasta e quando scoliamo versiamo sul canovaccio. Asciughiamo e condiamo con il formaggio grattugiato. Nel piatto versiamo il condimento con i funghi e sopra adagiamo gli agnolotti.
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