Enrico Croatti stupisce con la ricetta medaglioni di barbabietola, sembrano filetti di carne
Enrico Croatti a E' sempre mezzogiorno torna con la barbabietola che sostituisce la carne e oggi 3 novembre 2026 cucina medaglioni di barbabietola
Che gran squadra oggi 3 novembre 2026 a E’ sempre mezzogiorno. C’è anche Enrico Croatti con la ricetta dei medaglioni di barbabietola. Antonio Paolino con il suo dolce con pasta frolla, Fulvio Marino con il suo impasto, Francesca Marsetti con gli gnocchi con pollo e verdure, Daniele Persegani con la ricetta allo specchio e adesso è il momento di Enrico Croatti che cucina medaglioni di barbabietola. Un piatto che stupisce perché la barbabietola in questo modo sembra carne, un filetto di carne. Siamo sicuri che quesa ricetta piacerà al pubblico che segue da casa?
Un gran menù oggi per la puntata del martedì di E’ sempre mezzogiorno, una vera delizia tutto ma ognuno ha il suo preferito, non solo gli chef ma anche i piatti, le ricette. Da provare la ricetta di Ernico Croatti dei medaglioni di barbabietola >>>>> Sonia Peronaci fa il torrone nocciole e cioccolato
La ricetta di Enrico Croatti
Ingredienti
- 4 barbabietole, rete di maiale, alloro, olio, sale e pepe
- brodo vegetale o acqua, 150 g caprino erborinato
- aceto di lampone, aceto balsamico, olio di oliva
Mettiamo la barbabietola cruda in forno a 250° per 40 minuti ma sena pulirla. Poi abbassiamo a 150° fino a quando sembra tutta bruciacchiata ma gommosa al tatto. Peliamo e periamo sui due lati, sembrerà un filetto di carne. Saliamo leggermente. pepiamo.
Enrico Croatti non la preferisce ma possiamo anche usare la barbabietola precotta e quindi evitiamo la cottura in forno ma non avrà lo stesso identico sapore.
Sulla rete di maiale adagiamo la foglia di alloro, adagiamo la barbabietola e avvolgiamo. Come si fa con la carne. Mettiamo in padella o meglio ancora sulla griglia, facciamo andare, si deve rosolare l’esterno perché la barbabietola è già cotta. Aggiungiamo una foglia di alloro anche in padella con un filo di olio di oliva. Giriamo e facciamo rosolare sui due lati.
Per la salsa caprino erborinato morbido lo tagliamo a pezzi e mettiamo nel pentolino, facciamo fondere lentamente, se vogliamo aggiungiamo solo un goccio di acqua.
Facciamo marinare nell’aceto di lampone o aceto di vino rosso le fettine rapa rossa, fettine molto sottili.
Componiamo il piatto: un po’ di fonduta di formaggio sul patto, un po’ di aceto balsamico, un po’ di olio di oliva e sopra adagiamo la barbabietola cotta ma tagliata a pezzi, la rapa rossa marinata. Se vogliamo decoriamo con germogli.
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