Enrico Croatti stupisce con tagliatelle di carote, ricetta vegetale che sostituisce il classico ragù di carne
Tagliatelle di carote è il primo piatto vegetale di Enrico Croatti per le ricette di oggi 22 settembre 2026 di E' sempre mezzogiorno
Ed ecco la ricetta di Enrico Croatti delle tagliatelle di carote, un piatto vegetale. E’ la ricetta che mancava, il piatto da preparare e come sempre nella cucina di E’ sempre mezzogiorno non mancano i consigli preziosi per un gran risultato. Tante le ricette in tv e siamo solo al martedì del mezzogiorno di Rai 1. Seguiamo nel dettaglio la ricetta dello chef stellato Enrico Croatti, la ricetta per fare le tagliatelle di carote.
Il prof Daniele Persegani con le sue crocchette E’ sempre mezzogiorno, Fulvio Marino con gli impasti e poi Antonio Paolino, Fabio Potenzano, Enrico Croatti con le tagliatelle di carote e senza carne e tutti gli altri protagonisti di oggi, un menù da copiare e come sempre tanto buon umore tra un assaggio e l’altro >>> Fulvio Marino: la ricetta della focaccia bianca per la colazione salata di Antonella Clerici
La ricetta di Enrico Croatti delle tagliatelle di carote
Ingredienti
Per la pasta fresca: farina, uova, purea asciutta di carote cotte al vapore e fatte asciugare. Impastiamo e abbiamo il panetto. Tiriamo la sfoglia che ovviamente è colorata e otteniamo le tagliatelle.
Nel tegame scaldiamo un po’ di olio e aggiungiamo lo scalogno tritato, facciamo stufare e uniamo le carote pulite e tritate nel tritacarne, un po’ come se fosse la carne macinata, la stessa consistenza. Mescoliamo e facciamo insaporire e uniamo sale, pepe, poco alloro, la crosta del formaggio ben pulita. Bagniamo con succo di limone e vino bianco fermo molto minerale, acidulo per contrastare la dolcezza della carota. Mettiamo anche il concentrato di pomodoro, mescoliamo e facciamo andare.
Aggiungiamo poi il caffè espresso per colorare le carote, per dare la nota aromatica perfetta con le carote. Uniamo anche il cacao amaro in polvere, mescoliamo e nel corso della cottura avremo il colore del ragù di carne ma senza carne. Completiamo con l’estratto di carote. In tutto mezz’ora di cottura e sembrerà davvero un classico ragù.
Cuociamo le tagliatelle in acqua bollente e salata, scoliamo e saltiamo in padella grande con un po’ di burro fuso ed estratto di carote. Facciamo insaporire.
Aggiungiamo il grana ben stagionato, saltiamo e serviamo, completiamo nel piatto con sopra con il ragù di carote, altro formaggio grattugiato e gustiamo subito.
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